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海带木耳烧五花肉简单又好吃的做法

慧媛分享

  海带木耳烧五花肉的制作的步骤很简单,加点肉片和木耳一起烧海带吃。常吃点海带和木耳对身体大有益处,吃起来的口感很好,自己在家也可以尝试做一下。以下是小编推荐的海带木耳烧五花肉做法,欢迎阅读!

  制作海带木耳烧五花肉的食材

  海带木耳烧五花肉简单又好吃的步骤

  1.葱切段,姜切片

  2.五花肉切好

  3.海带木耳准备好

  4.热油爆香葱姜

  5.下入五花肉

  6.加料酒后翻炒

  7.倒点老抽着色

  8.加一些温水

  9.焖十分钟

  10.把海带和木耳放入

  11.继续焖

  12.等汤汁收紧后就可以了

  海带颜色比较绿是不是正常

  绿色海带的品种是很正常的。

  海带原产日本北海道一带,中国古代是没有这玩意的,咱们吃到的海带是上世纪20-40年代从日本引进的。

  随着种植面积扩大,中国也开始逐步尝试培育优良海带品种,绿海带就是其中之一。这种海带的根部依然是褐色,但上面的叶片部分逐渐变绿。

  也就是说,新鲜海带既有褐色的,也有绿色的,并不是造假。此外,海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。

  海带的颜色变化

  海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。

  它们主要储存在叶绿体中,且叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。叶绿素分子的中心有一个空洞,正常情况下里面会装一个镁原子,这时叶绿素就呈现绿色。

  但在酸性条件下,镁原子会被氢原子赶走,这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。

  海带捞出水以后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分开,细胞中的有机酸释放,导致镁离子逃出叶绿素分子,于是海带变成黄褐色。

  海带的复色处理

  鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦,因此干海带的应用更广泛。但干海带泡发之后是黄褐色,因此需要做“复绿”处理。

  常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下,其原理实际上就是给叶绿素找一个伴,比如钙原子、锌原子。叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构,不仅颜色鲜艳,而且化学性质稳定,不容易变色。

  不过复绿也有缺点,比如会让海带口感变硬,因为金属离子可以和海带中的多糖结合,改变它的凝胶特性。

  此外,也有个别人用硫酸铜或氯化铜处理海带,其原理是形成叶绿素铜,而不是用硫酸铜染色,其实和返青粽叶是一回事。叶绿素铜本身就是合法的食品添加剂。

  海带脱色

  经过复绿处理的海带晾干之后会呈现墨绿甚至发黑的颜色,而消费者对这个颜色并不感冒,因此有时会在复绿后再做脱色处理。

  脱色的方式有很多种,有的是通过加热的方式让叶绿素降解,也有的用酸碱处理,还有的是用(食品级)双氧水处理。其中双氧水处理的速度快、效果好,安全性高,对口感影响小。

  海带被染色的可能性

  可以说,让海带变绿的方式很多,但用色素直接染的可能性并不大。一方面是因为严重违法,容易被追究刑事责任;另一方面,色素着色不均匀、浸泡脱色等问题容易被识破;

  更重要的是,其他处理方式的成本比色素染色便宜。

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