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酒香虾仁秋葵简单又好吃的做法

慧媛分享

  秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,还可以使皮肤美白、细嫩。酒香虾仁秋葵可是很多人喜欢吃的一道菜。小编给大家精心推荐的酒香虾仁秋葵做法,希望能够对您有所帮助!

  制作酒香虾仁秋葵的食材

  酒香虾仁秋葵简单又好吃的步骤

  1.准备好食材。

  2.先将已经处理好虾仁从背总切开一道口子,烧开一锅水,放入大火煮。

  3.虾仁颜色转红之后即可捞起过冷河,沥干水分。

  4.另外再烧开一锅水,烧开后放入秋葵。

  5.放入少许盐,秋葵焯至青绿色捞起,沥干水分。

  6.姜剁碎、秋葵切头切尾。

  7.烧热锅倒入适量放入姜,爆出香味。

  8.倒入虾仁。

  9.注入适量白葡萄酒。

  10.炒至水分收干。

  11.加入秋葵。

  12.调入适量盐与胡椒粉,翻炒片刻即可熄火。

  秋葵为什么要焯水

  促进营养吸收

  秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

  改善口味

  生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

  秋葵焯水的正确方法

  1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

  2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

  3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

  4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

  5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

  6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。

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