过油肉土豆片的做法图解

　　过油肉土豆片也是其中最为人气的一道晋菜，过油肉土豆片做得好不好吃，关键是一道很下饭的菜肴。想要了解更多过油肉土豆片的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作过油肉土豆片的食材

　　过油肉土豆片的步骤

　　1.猪里脊肉切片;

　　2.肉片中加鸡蛋，五香粉，盐，淀粉拌匀;

　　3.放置30分钟;

　　4.木耳泡发洗净，掰成小片儿;

　　5.土豆洗净去皮切片;

　　6.青椒洗净切片儿;

　　7.锅中下宽油，油热下土豆炸熟，捞出;

　　8.下青椒炸熟捞出;

　　9.下肉片，滑熟，捞出;

　　10.锅中炒香葱花，下木耳煸炒一会儿;

　　11.下肉片;

　　12.下青椒，土豆片煸炒匀;

　　13.加盐，老抽，少许清水炒匀即可关火;

　　14.味道浓郁的过油肉土豆片;

　　15.盖在白米饭上，很下饭哟!

　　过油肉土豆片的制作技巧

　　1、操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

　　2、在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

　　3、用猪油比用调和油更能使它发挥出应有的风味。

　　4、肉要选上好的里脊肉，在烹调时，要准备500克猪油。

　　土豆怎么吃最营养

　　第一名：蒸土豆

　　蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

　　烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

　　第二名：土豆泥

　　土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

　　烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

　　第三名：红烧土豆

　　土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。

　　烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

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