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绿豆的营养价值和禁忌搭配

慧媛分享

  绿豆又名青小豆,粒大整齐、形圆,营养价值很是丰富。尤其是在夏天的时候成为了人们的宠儿。今天学习啦小编给大家整理了绿豆的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

  绿豆的营养价值

  1、绿豆含有的钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。

  2、绿豆含有蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物,维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸。

  3、绿豆含有磷脂,其成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。

  4、绿豆富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。

  5、每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡。

  6、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

  7、绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍。

  8、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

  绿豆的禁忌搭配

  1、绿豆不能和香榧同食

  绿豆不要与香榧同食,否则容易发生腹泻。香榧性质偏温热,多食会使人上火,所以咳嗽咽痛并且痰黄的人暂时不要食用。香榧有润肠通便的作用,本身就腹泻或大便溏薄者不宜食用。

  2、绿豆不能和西红柿同食

  夏天西红柿和绿豆都是人们非常喜欢吃的一种食物,但是如果同时吃这两种食物,会对我们的元气造成损伤,所以不要一起吃哦。

  3、绿豆不能和鲤鱼同食

  鲤鱼肉质鲜美并且在市场很普遍,也因此被人们所接受并且喜爱。但是大家在吃鲤鱼的时候一定要与绿豆避开,绿豆和鲤鱼同食,会生风动疾。

  4、绿豆不能和狗肉同食

  狗肉不能与绿豆一起吃,狗肉和绿豆同吃会伤身、中毒,引起胃胀。轻则呕吐,重则胀破肚皮。食入不太多量的话,吃空心菜两三棵可治愈。严重要马上去医院急救。

  绿豆最养肝的吃法

  1、选豆。选颗粒饱满、豆皮绿而光亮的绿豆。不要选择颗粒长瘦、色泽暗灰的绿豆。

  2、熬汤。把绿豆洗干净,冷水下锅,在火上盖着盖儿熬,中途不可开盖。沸腾5~6分钟,绿豆似开没开,这是汤最绿的时候,这个汤才是养肝去火的,马上把这汤倒出来,白天上班带着当水喝,喝多少煮多少(注意只有汤水,没有绿豆)。这个绿豆汤才是养肝护肝的,春天喝最好!

  3、熬豆。把剩在锅里的绿豆再加上水熬烂了当饭吃,这叫“药食同源”。绿豆熬烂了更多是用来解馋的,而不是养肝的。

  绿豆的吃法

  一、绿豆百合粥

  材料:

  绿豆100克,大米150克,百合50克,冰糖适量

  做法:

  1、将绿豆提前浸泡2-3个小时。

  2、干百合浸泡30分钟。

  3、陈皮浸泡10分钟,洗净。

  4、大米淘洗干净。

  5、锅内加适量的水,把大米、绿豆放进去。

  6、放入百合及陈皮。

  7、盖上锅盖,开大火烧开。

  8、烧开后用汤勺搅拌一下,转小火慢煮30分钟至绿豆开花。

  9.加盐或是冰糖调味即可。

  二、绿豆冰沙

  材料:绿豆100克,冰糖5克。

  做法:

  1、将绿豆洗净,用清水将绿豆泡发至两倍大。

  2、锅中添满水将泡发的绿豆倒入锅中,加人冰糖,大火煮10分钟转文火煮20分钟。直到绿豆煮烂。

  3、将煮好的绿豆汤凉凉,然后连汤待绿豆分次放入榨汁机中炸碎,倒出来就是绿豆沙了,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,想喝时取出即可。

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