十三香闷羊肉好吃又营养的做法

　　十三香是做菜的一种调料，也是厨房中不可少的调味品之一，十三香闷羊肉的做法很简单，味道很鲜美，还可以盖住羊肉特有的气味。以下是学习啦小编推荐的十三香闷羊肉做法，欢迎阅读!

　　制作十三香闷羊肉的食材

　　十三香闷羊肉好吃又营养的步骤

　　1.羊肉解冻

　　2.准备好调料

　　3.羊肉放入开水焯一下捞出

　　4.取自动烹饪锅，放下姜.葱.八角.桂皮.花椒.辣椒酱.

　　5.放入羊肉.

　　6.加料酒，加六杯清水

　　7.加白糖.

　　8.加鲜抽酱油.

　　9.盖锅盖，按“鸡”键煮开10分钟，转小火闷50分钟

　　10.加老抽，盐，加2调羹十三香粉

　　11.按“高火键”煮至汁稠

　　12.搅拌一下，使之均匀

　　13.放些青蒜末搅拌均匀，盛出即可.

　　五香粉和十三香的区别

　　所谓十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品，如小茴香气味浓烈鲜香，做素菜及豆制品最好，誉满中外的“茴香豆”，为绍兴一带酒店的著名小菜，深受品尝者的赞美。

　　五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了，因而各种调味品市场正在大大地扩充着，而这之是，五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大，制五香粉的工艺十分简单，它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。五香粉所用原料为：桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料。

　　十三香和五香粉都是由很多种的配料放在一些研磨而成的，主要区别在于研磨配料的品类上，然而这些差别很小。但是，在做菜品的口味上可是有着很大的差别。而且五香粉的有些成分对人体是有害的，建议在日常的饮食中少食用为好。

　　炒菜什么时候放十三香

　　1、这种调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握;

　　2、一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的);

　　3、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。

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