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回锅肉的家常做法

佩珊分享

  回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。下面是学习啦小编给大家分享的回锅肉做法,希望你喜欢。

  回锅肉的家常做法一:酱香回锅肉

  原料:洋葱、青红椒、五花肉

  配料:蒜、甜面酱、盐

  制作方法:

  1、五花肉去皮洗净,放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

  2、洋葱、青红椒洗净分别切块,蒜切片,五花肉切大片。

  3、将五花肉放入炒锅煸炒。

  4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。

  5、下青红椒和洋葱炒匀,放入小半碗水。

  6、中小火将水烧干,放少许盐炒匀即可出锅。

  回锅肉的家常做法二:圆白菜回锅肉

  主料:熟肉片

  辅料:圆白菜;香干;红椒;葱姜

  调料:郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

  制作方法:

  1、猪五花肉,提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末,红椒切段。

  2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜,脱水变熟,还保持一定的脆感:

  圆白菜一定要用手撕,而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布,撒上100毫升的清水,盖上盖后开火,见有蒸汽冒出时,掀盖放入圆白菜叶子,迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出,沥干水分备用。

  3、看一看圆白菜蒸熟后的样子,不但熟了,而且还有一定的脆感,回锅一炒,非常好吃。

  4、将香干,肉片分别入油锅,炸至微黄色,捞出备用

  5、调制好碗汁备用:按1:1,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,少许老抽调色,白糖;鸡精;料酒各少许。

  6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!

  7、锅中放油,爆香葱姜末后,倒入碗汁炒香,再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味,倒入圆白菜,迅速炒匀出锅!

  回锅肉的家常做法三:菜花回锅肉

  材料:煮好的五花肉、菜花

  调味:蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖

  先准备:煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段

  制作方法:

  1、锅烧热转小火,放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。

  2、锅里的油不动,放入菜花中大火煸炒到有些黄点,尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。

  3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油,放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。

  4、放入姜片和葱段,煸炒下,放入肉片煸炒。

  5、放入黄酒,烹出香味,放入老抽生抽和糖煸炒均匀。

  6、放入菜花混合炒匀,出锅!


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