姜丝肉蟹的家常做法

　　姜丝肉蟹，是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。红白相间，味道鲜美，适宜冬季饮食。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。如何做这道菜呢

　　基本介绍

　　菜谱名称： 姜丝肉蟹

　　所属类型 ：特色粤菜

　　基本特点 ： 广东风味菜，此菜红白相间，味道鲜美，适宜冬季饮食

　　制作方法

　　做法

　　1.螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。

　　2.旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。

　　3.锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。

　　营养价值

　　螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

　　功效

　　螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　　营养成分

　　能量/kal: 62 蛋白质/克: 11.6 类/克: 1.1 脂肪/克: 1.2

　　水分/克: 84.4 纤维/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0

　　胡萝卜素/微克: 0 视黄醇当量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09

　　烟酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 钾/毫克: 214

　　钠/毫克: 270 钙/毫克: 231 镁/毫克: 41 铁/毫克: 1.8

　　锰/毫克: .31 锌/毫克: 2.15 铜/毫克: 1.33 磷/毫克: 159

　　硒/微克: 33.3

　　适用人群

　　一般人均可食用。

　　适用量

　　每次80克左右。

　　特别提示

　　螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用;患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。