做饭小窍门15个

杨洁分享 2016-12-08 10:18:18

　　还在抱怨做饭难、做饭不好吃吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一些简单实用的做饭小窍门，让大家轻松做出好吃饭菜，大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　15个做饭窍门

　　1 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　2 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

　　3 、炒波菜时不宜加盖;

　　4 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

　　5 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

　　6 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;

　　7 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;

　　8 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

　　9 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;

　　10 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;

　　11 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;

　　12 、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;

　　13 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

　　14 、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;

　　15 、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;

　　烹饪方法有哪些

　　1.熬

　　锅内加底油，烧热后(有的先用姜炝锅)，放进配料，稍炒，再加汤汁(浓汤或水，量与原料相等)和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条、盒等原料。

　　2.焖

　　一般是将原料用油锅加工成半成品(或现炸一下)，然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重“红焖”的颜色。

　　3.镶

　　镶是将整块或大块的原料，从中间挖空或切片。中间加入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。

　　4.煮

　　指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。

　　5.蒸

　　以蒸汽为传导介质的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴(蒸菜肴)，还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。

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