实用的做饭技巧

　　许多朋友会觉得做饭很难，那是因为还没有掌握到技巧，今天，学习啦小编为大家整理了做饭必备的实用小技巧，希望能够帮到大家!
　　实用的做饭技巧

　　1、 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;

　　2、 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

　　3、 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;

　　4、 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;

　　5、 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;

　　6、 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;

　　7、 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

　　8、 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;

　　9、 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;

　　10、 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;

　　11、 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;

　　12、 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;

　　13、 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;

　　14、 菜太辣，放一只鸡蛋同炒;

　　15、 菜太辣，放些醋可减低辣味;

　　16、 菜太苦，滴入少许白醋;

　　17、 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

　　18、 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中;

　　19、 花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;

　　20、 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香;

　　21、 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜;

　　22、 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;

　　23、 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;

　　24、 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味;

　　25、 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;

　　26、 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

　　27、 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙;

　　28、 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;

　　29、 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

　　30、 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙;