必须知道的做饭技巧

　　做菜的时候有许多简单实用的小技巧，大家知道多少呢?今天，学习啦小编为大家整理了几个好用的做饭技巧，希望大家喜欢!

　　必须知道的做饭技巧

　　1、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;

　　2、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;

　　3、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

　　4、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;

　　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;

　　9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;

　　11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;

　　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;

　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;

　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

　　19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;

　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;

　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;