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30个实用的做饭技巧

杨洁分享

  想要快速学会做饭,就要学会一些做饭小技巧,今天,学习啦小编为大家整理了一些简单实用的做饭技巧,希望能够帮到大家!
  30个实用的做饭技巧

  1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂 片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出, 再重新加水加调料。

  2、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;

  3、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

  4、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊;

  5、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;

  6、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;

  7、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;

  8、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

  9、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;

  10、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;

  11、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;

  12、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;

  13、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;

  14、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;

  15、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

  16、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;

  17、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;

  18、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;

  19、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

  20、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;

  21、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;

  22、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;

  23、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;

  24、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;

  25、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;

  26、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;

  27、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;

  28、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;

  29、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

  30、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

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