做饭技巧四十个

　　要想把饭做好，学会一些做饭技巧是必不可少的，今天，学习啦小编为大家整理了40个实用的做饭技巧，希望能够帮到大家!

　　做饭技巧四十个

　　1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连;

　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味;

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素;

　　4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;

　　5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;

　　6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;

　　7、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;

　　8、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　9、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

　　10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;

　　11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;

　　12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;

　　13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; 　 14、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;

　　15、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;

　　16、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

　　17、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

　　18、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;

　　19、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

　　20、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;

　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;

　　31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;

　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口;

　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;

　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味;

　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;