中餐5种鸡蛋烹饪方法

　　无论是在营养师眼中，还是在主妇们心里，鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富，还是一种“百搭菜”，并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而，在烹饪鸡蛋时有哪些诀窍呢?下面学习啦小编为大家推荐了中餐5种鸡蛋烹饪方法，希望对大家有用。

　　中餐5种鸡蛋烹饪方法

　　煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

　　荷包蛋，加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　煎鸡蛋，加点面粉颜色好看。首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

　　摊鸡蛋，用中火营养好。往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火

　　中餐鸡翼3种烹饪方法

　　泰国甜酸鸡翼

　　材料：鸡翼6只、泰国甜酸酱3汤匙、水2汤匙

　　腌料：生抽1汤匙、生粉1汤匙、糖、胡椒粉、酒1茶匙

　　做法：

　　1.鸡翼洗净，用腌料腌半小时备用;

　　2.甜酸酱用水开好备用;

　　3.平底锅内放油，放鸡翼煎两面至金黄色，盛起隔油;

　　4.平底锅内留小许煎鸡翼的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翼上即成。

　　瑞士鸡翼

　　材料：鸡中翼10只、葱段1条、花椒少许、姜2片、八角1粒

　　腌料：绍酒1汤匙、胡椒粉少许

　　调味料：水、老抽1汤匙、喼汁11/2汤匙、甜豉油4汤匙、片糖1/2片

　　做法：

　　1.鸡翼洗净后抹干，放入腌料拌匀，腌20分钟;

　　2.烧热2汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翼略为爆炒，浇酒，并加入八角、花椒和调味料;

　　3.用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。

　　柠汁酿鸡翼

　　材料：鸡翼20只、西芹半条、胡萝卜半条、青瓜半条、柠檬汁1汤匙、蜜糖1汤匙

　　做法：

　　1.鸡中翼前后先以剪刀剪开;

　　2.把中间的两条骨拆出，洗净，冲去碎骨，以鸡粉和蒜粉略腌;

　　3.把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、胡萝卜和西芹条酿入鸡翼内;

　　4.平底锅中加油，把鸡翼放入，加盖煎焗至鸡翼熟，加上蒜粉和少许柠汁再煎，熄火，加上蜜糖拌匀即可。