世卫组织宣称阿斯巴甜可能致癌

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世卫组织宣称阿斯巴甜可能致癌最新情况

报道称，国际癌症研究机构高级官员玛丽·舒鲍尔-贝里根表示，将阿斯巴甜列为可能致癌物质基于有限证据，这三项研究可能受到偶然性、偏见或其他问题的影响。她说，还需要更多的研究来确定食用阿斯巴甜是否真的会导致癌症。

“这不应该被视为一个表明消费阿斯巴甜存在已知癌症危害的直接声明”，贝利根在周三的新闻发布会上告诉记者，“在我们看来，这实际上更像是对研究界的呼吁，以便于更好地澄清和理解阿斯巴甜会还是不会构成致癌危害”。

此外，CNBC还称，世界卫生组织和联合国科学家组成的国际专家小组食品添加剂联合专家委员会13日表示，目前支持阿斯巴甜与患癌症之间存在联系的证据并不令人信服。该组织表示，如果每天摄入量不超过每公斤体重40毫克，那么摄入阿斯巴甜是安全的。美国食品和药物管理局建议的每日摄入量略高，为每公斤体重50毫克阿斯巴甜。世卫组织营养与食品安全司司长弗朗西斯科·布兰卡也在12日的新闻发布会上说，根据体重，一般成年人每天要喝9至14罐含阿斯巴甜的碳酸饮料才会超标，可能面临健康风险。

阿斯巴甜的稳定性

阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下，其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、碱性(pH>7)或受热条件下，或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸。最终，天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成2个单独的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。

阿斯巴甜半衰期可达300d，在pH为3~5的环境中最为稳定;当pH为7时，半衰期仅有几天。阿斯巴甜的甜味特性与蔗糖有所不同，比蔗糖的甜味更为持久，且食用后不会有苦后味或金属异味，而且阿斯巴甜在人体内可迅速代谢分解为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。

在固体粉末饮料和什锦点心之类干燥产品中，阿斯巴甜的稳定性很好，整体稳定性类似于纯阿斯巴甜。高温环境中阿斯巴甜会发生水解和环化作用，这就限制了它在焙烤、油炸类需高温长时处理食品中的应用。但若处理得当，阿斯巴甜也可用在那些需某种程度热处理的食品中，如可应用在需经高温短时杀菌的食品中(132-138℃，1min)。在其他极限条件下，如冰冻或速冻食品中，直接变化的阿斯巴甜数量很少。

由于水分、pH和温度的综合影响导致阿斯巴甜的分解，会引起甜味的逐渐丧失。但这不会产生怪味，因为其转化物均无味。

阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度是个重要参数，当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂、饮料和甜什锦点心时，必须充分考虑到这几个因素的综合影响。

阿斯巴甜在其等电点(pH为5.2)的水中溶解度最小，其溶解度随温度升高而增大。在等电点下，温度与溶解度之间呈直线关系。在低于阿斯巴甜等电点情况下形成盐溶液的趋势，有助于改善溶解速率与溶解程度，这可通过先往系统中溶解一种食用酸(柠檬酸、苹果酸等)，然后再加入阿斯巴甜，或者同时加入两者而得以实现。

阿斯巴甜和木糖醇的区别

甜度的区别：阿斯巴甜是蔗糖的200倍，木糖醇甜度是蔗糖的1.2倍。

阿斯巴甜和糖精成本远低于木糖醇和白砂糖

每克蔗糖热量约4大卡，每克木糖醇热量约2.4大卡，每克阿斯巴甜热量约4大卡。

阿斯巴甜的食用程度

每罐零度可乐里的阿斯巴甜，大约会在人体内产生22毫克甲醇，通常来说，人类口服甲醇中毒最低剂量大约为100毫克每千克体重，那么体重50千克的人大约需要喝227罐才会造成甲醇急性中毒。当然啦，甲醇中毒就已经相当严重了，事实上，环保局建议每日甲醇摄入量不要超过7.8毫克，而一罐零度可乐所能产生的甲醇是超过这个建议量的。也确实有人反映在摄入阿斯巴甜后会出现头痛视力下降等情况，有可能是对甲醇敏感。