法国红酒知识科普
法国具有非常悠久的酿酒历史，不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的产酒国，同时拥有最多的顶级酒庄，是全球葡萄酒业的领头羊。下面是学习啦小编为大家整理的关于法国红酒知识科普，希望大家喜欢!
法国红酒产地知识科普
地理位置
位于欧洲西部，与比利时、卢森堡、瑞士、德国、意大利、西班牙、安道尔、摩纳哥接壤，西北隔拉芒什海峡与英国相望，濒临北海、英吉利海峡、大西洋和地中海四大海域，地中海上的科西嘉岛是法国最大岛屿。地势东南高西北低。平原占总面积的三分之二。
主要葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon、美乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、黑皮诺Pinot Noir、歌海娜Grenache、西拉Syrah、佳美Gamay、霞多丽Chardonnay、雷司令Riesling、灰皮诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewürztraminer、赛美容Sémillon、长相思Sauvignon Blanc。
主要产区
波尔多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、博若莱Beaujolais、罗讷河谷地Valée du Rhône、卢瓦尔河谷地Val de Loire、香槟Champagne、阿尔萨斯Alsace、普罗旺斯Provence、科西嘉岛Corse、朗格多克•鲁西荣Languedoc•Roussillon、汝拉Jura、萨瓦Savoie、西南部地区Sud-Ouest。
气候
西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候，中部和东部属大陆性气候。平均降水量从西北往东南由600毫米递增至1000毫米以上。 1月平均气温北部1-7°C，南部6-8°C;7月北部16-18°C，南部21-24°C。
土壤
大部分产区以砾石、黏土为主，少数产区以石灰岩为主。
产区历史及概况
法国的葡萄酒历史可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，波尔多Bordeaux和勃艮第Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
这个世界上即使拥有与法国同等经纬度的地方，却难以复制出法国相同的独特风味。法国人极其自豪地认为，他们拥有独特且多变的气候和土壤，这些小气候造成了今天缤纷多彩、品质卓越的法国葡萄酒。
法国酿造了世界上最多的顶级好酒，这个是毫无争议的，法国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书，把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起，酿造出让人难以言喻的卓越美酒。目前，在全球最值得收藏和投资，并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中，法国要占掉几乎80%，这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级皇冠带到法国的头上。
当然，法国的葡萄酒发展并非一直畅通无阻，也曾遭受过重创。19世纪时，欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本，使法国葡萄染上了白粉病，导致其数量和质量都大幅下滑。后来，根瘤蚜菌又袭击了法国，几乎摧毁了整个法国的葡萄树。而霜霉菌和黑腐病直到20世纪初才结束其对法国葡萄酒产业带来的困扰。
目前法国葡萄酒有十三个产区，其中最知名的法国葡萄酒产区是：波尔多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红葡萄酒而著称， 勃艮第则以产清淡优雅型红葡萄酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
如今，据世界葡萄与葡萄酒组织(OIV)统计，2013年法国葡萄酒产量4200万升，位列世界第三，仅次于意大利和西班牙。
葡萄酒法规
法国对本国葡萄酒有着严格法律保护，实行原产地控制命名制度，即AOC制度。AOC是Appellation d’Origine Controllee的缩写，翻成中文为原产地控制命名。酒标表示为Appellation+产区名+Controlee。
法国始于1935年开始实施AOC系统，以防范那些在酒名字上作投机的生产者，以保障酿酒者和葡萄园达到一定的品质要求。这个保护制度将葡萄酒划分为四个等级：日常餐酒(VDT，占11.7%)、地区餐酒(VDP，占33.9%)、优良地区餐酒(VDQS，占0.9%)和法定产区葡萄酒(AOC，占53.4%)。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 "产地命名监督机构" 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。这个制度不仅对于法国，甚至对于整个世界都有深远影响。
虽然AOC系统不能绝对保证酿酒者所酿造的酒的品质，但是它可以控制在整个种植酿造等过程中的绝大部分因素。这种控制是通过AOC制度所要求的严格品质需要的实施来完成的。这些严格的要求有以下七方面：
1、土壤界定：整个酒庄土壤面积中可作为葡萄种植的面积是基于几个世纪以来所种植及相关事件的记录，诸如土壤性质、土壤构态、和高度及坡度等;
2、葡萄品种：品种的界定是基于由各自的地理位置以及历史数据，区别怎样的葡萄品种在怎样的土壤和气候条件下表现最完美;
3、栽培惯例：界定了对每公顷土地的种植株数、剪枝技术和施肥措施;
4、产量许可：因为高产会降低葡萄的质量，为保证品质严格控制收成产量，对每个AC都设置了最高产量。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高，因此一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。;
5、酒精含量：所有的AC必须保证最低酒精含量标准，这意味着葡萄必须达到一定的成熟度(保证其一定的含糖量)，有足够的呈香呈味物质，尽管在一些区域允许酿制葡萄酒工序中给葡萄汁增加糖分已达到所要求的酒精(CHAPTALIZE)。
6、酿造惯例：每个AC基于酿出好酒的传统酿酒历史结合酿酒工序，都有一套传统规则;
7、官方品评：自1979年始，品评所有典型样酒来申请AOC。
满足上述七个条件的，才允许在酒标上使用AOC。
2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记。
AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。
VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。
VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒( VIN DE FRANCE ) ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。
法国红酒小知识科普
1、最有名的酒在波尔多(Bordeaux)
波尔多5大名庄葡萄酒
波尔多是世界上出产精品葡萄酒最多的产区之一，而这里的各大列级酒庄更是蜚声国际。该产区的葡萄园依水而坐，其核心子产区经常为葡萄酒爱好者供应着种类繁多的高端白葡萄酒和红葡萄酒。许多训练有素的葡萄酒品鉴高手，都认为波尔多的红葡萄酒有着最优秀的品质。其实，早在1855年巴黎世博会前夕，波尔多地区在拿破仑三世授命下建立了酒庄分级制度，三世国王也借着巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒。从1855年起，波尔多葡萄酒逐渐地流传出去，并开始广为人知，吸引了越来越多关注的目光。拉菲、木桐、拉图、玛歌、侯伯王——法国五大名庄，是被全世界人们都认可顶级酒庄。其中1787年份的拉菲古堡干红曾卖出了156,450美元的高价，是迄今为止世界上出于非慈善目的而售出的最昂贵的标准瓶葡萄酒。
2、最昂贵的酒在勃艮第(Bourgogne)
勃艮第产区面积大约只有波尔多产区面积的五分之一，其葡萄酒的年产量大约仅占全法国葡萄酒产量的6%。勃艮第以出产世界上最昂贵的葡萄酒著称，产区的罗曼尼•康帝酒庄堪称法国最顶尖的酒庄，甚至被广泛认为是世界最顶级的红葡萄酒酒庄。该酒庄出产的葡萄酒一价难求，被誉为“百万富翁能买的酒，却只有亿万富翁才喝得到”。此外，勃艮第夜丘产区出产的亨利•贾伊李其堡园干红(Henri Jayer Richebourg Grand Cru)均价为15,068美元，是世界上均价最高的葡萄酒，最高售价达23,662美元。而上表中的世界十大最昂贵葡萄酒中有8款来自法国勃艮第。
3、博若莱(Beaujolais)出新酒
每年的11月第3个星期四，就是全球为之疯狂的博若莱新酒节。1951年，法国规定新酒上市的时间是每年的11月15日，那时，人们会在14日0时启程，赶着盛满新酒的马车，从博若莱飞奔至巴黎，像竞赛一样，比试着哪个酒庄的新酒能第一个抵达那些期盼已久的酒迷手中。后来到了1985年，新酒上市的时间更改为每年11月的第3个星期四，以方便爱好者在周末畅饮。即使新酒被提前运到了销售地点，也要等到上市日期才能发售，否则经销商将会面临巨额罚款!博若莱新酒饮用时需要冰镇，最佳的适饮温度为11℃到13℃，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。
4、普罗旺斯(Provence)产桃红葡萄酒
普罗旺斯是法国桃红葡萄酒的诞生地，这里的桃红酒最是让人魂牵梦绕。作为法国最大的桃红酒产区，普罗旺斯的桃红葡萄酒历史应该从2600年前说起，当时古希腊人占领了马赛，也将葡萄种植技术带到了普罗旺斯，从此普罗旺斯就开始了葡萄酒的酿造历史，而当时酿造的第一瓶葡萄酒正是桃红葡萄酒。该产区桃红葡萄酒的产量占产区葡萄酒总产量的75%以及整个法国桃红葡萄酒总产量的45%，当之无愧是法国第一大桃红葡萄酒产区，难怪这里流传这样一句谚语：“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”。
5、只有法国香槟(Champagne)地区生产的气泡酒才允许称为“香槟”
沙龙香槟
香槟，是浪漫、喜庆与奢华的化身，它在全世界都享有极高的声誉。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。当香槟缓缓注入杯中的那一刻，欢腾跳跃的气泡，绽放出香槟一生的美丽，极尽浪漫。法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人曾经说过：“香槟是让女人喝了变得漂亮的唯一一种酒”
法国葡萄酒产区标志一览
1、香槟(Champagne)：世界知名的起泡葡萄酒之王。
2、阿尔萨斯(Alsace)：法国乃至世界杰出的白葡萄酒产区。
3、卢瓦尔河谷(Loire Valley)：从干型到甜型，从平静到起泡，从白、桃红再到红葡萄酒，只要你能想到的葡萄酒类型，这里都有!
4、勃艮第(Bourgogne)：出产优雅柔顺的顶级红葡萄酒和广受赞誉的顶级白葡萄酒。
5、汝拉(Jura)：出产香味强烈，具有核桃、杏仁和蜂腊香味的杰出黄酒(Vin Jaune)。
6、萨瓦(Savoie)：主要出产适合年轻易饮的清淡白葡萄酒和红葡萄酒。
7、博若莱(beaujolais)：佳美红葡萄酒超乎想象的柔顺芳香。
8、波尔多(Bordeaux)：以出产浓郁饱满的红葡萄酒闻名，葡萄酒界的“泰山北斗”。
9、梅多克(Medoc)：波尔多产区最杰出的代表。
10、西南产区(South west)：平民的首选。
11、贝尔热拉克(Bergerac)：属于西南产区，波尔多的影子。
12、卡奥尔(Cahors)：属于西南产区，以马尔贝克最为知名。
13、马迪朗(Madiran)：属于西南产区，以生产强劲的红葡萄酒著称。
14、加亚克(Gaillac)：属于西南产区，出产各式各样的葡萄酒，包括充满泥土风味的红葡萄酒，芳香四溢的白葡萄酒，口感饱满的甜型葡萄酒，果味浓郁的起泡酒以及清淡的桃红葡萄酒。
15、雅文邑(Armagnac)：世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一。
16、罗讷河谷(Rhone Valley)：出产酒体饱满的杰出红葡萄酒。
17、普罗旺斯(Provence)：出产最迷人的桃红葡萄酒。
18、朗格多克-露喜龙(Laguedoc-Roussillon)：朗格多克具有悠远的葡萄酒历史。露喜龙主要出产干红葡萄酒和天然甜葡萄酒，还有少量的干白葡萄酒和干型桃红葡萄酒。
初学者应该知道的法国红酒知识
1. 一些法国葡萄酒历史
初学者应该知道的法国葡萄酒
从历史上看，希腊人和罗马人是最早开始种植葡萄园的。到公元5世纪，教会成为了葡萄种植和葡萄酒酿造的中坚力量，那时的葡萄酒也主要用于各类宗教祭祀活动。之后的数个世纪中，随着对外贸易的发展，法国的葡萄栽培和葡萄酒酿造也在不断扩展。
19世纪末期，根瘤蚜虫病(Phylloxera)爆发，给法国的葡萄酒行业带来了沉重打击，再加上20世纪的两次世界大战，法国葡萄酒的数量和质量都有了显著下降。在此环境下，法国葡萄酒的原产地保护制度(Appellation d’Origine Controlee，以下简称AOC)诞生了，它在限定葡萄品种的同时，也保证了葡萄酒的品质，为现代葡萄酒法律法规的形成奠定了基础。
2. 不一样的法国荣耀
初学者应该知道的法国葡萄酒
数个世纪以来，法国的酿酒师在葡萄种植和葡萄酒酿造这一领域积累了无数经验和荣耀。现在，法国有将近15万葡萄种植农，每年约出产15亿加仑葡萄酒，全国各地遍布着众多葡萄酒知名产区。阿尔萨斯(Alsace)、博若莱(Beaujolais)、波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、罗讷河谷(Rhone Valley)等产区的葡萄酒在全球市场都享有极高的声誉，得到众多酒迷朋友的喜爱。
3. 众多葡萄品种的原产国
初学者应该知道的法国葡萄酒
可以说，现在国际上流行的大多数品种都起源于法国，如西拉(Syrah)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、霞多丽(Charonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等国际知名品种。在法国AOC法律的严格控制下，各个产区都有自己的官方法定品种，因此即使法国很多葡萄酒都不在酒标上标注品种名称，我们也能根据产区名和葡萄园名推测酒款使用的葡萄品种。
同时，法国的葡萄酒也是世界其他产区葡萄酒的标杆，很多新世界产区都在竞相模仿法国葡萄酒的风格，以超越法国葡萄酒为傲。以加州(California)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为例，在“巴黎审判(Judgement of Paris)”中，鹿跃酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)的23号桶赤霞珠(Cask 23 Cabernet Sauvignon)力压木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)的佳酿，获得盲品比赛的第一名，从此加州赤霞珠一举成名，由此可见法国葡萄酒的标杆作用。
4. 主要葡萄品种及其代表产区
初学者应该知道的法国葡萄酒
在法国AOC法规的约束下，法国一些较为主流的葡萄品种都有自己的代表产区。法国最为知名的白葡萄品种有霞多丽、白诗南(Chenin Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)、赛美蓉(Semillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白皮诺(Pinot Blanc)、长相思、灰皮诺(Pinot Gris)和雷司令(Riesling)等。最为知名的红葡萄品种则有黑皮诺(Pinot Noir)、品丽珠、赤霞珠、梅洛、神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和西拉等。
其中，霞多丽和黑皮诺的代表产区为勃艮第，长相思、白诗南和勃艮第香瓜的代表产区为卢瓦尔河谷，品丽珠、赤霞珠、梅洛和赛美蓉的代表产区为波尔多，琼瑶浆、白皮诺、灰皮诺和雷司令以产自阿尔萨斯的酒款最佳，神索、歌海娜、慕合怀特和西拉的混酿以罗讷河谷最为著名。此外，博若莱产区以佳美(Gamay)酿制的新酒(Nouveau)也是独具特色。
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安蒂克·拉鲁瓦干红葡萄酒
拉鲁瓦干红葡萄酒产自布莱依山丘，葡萄品种为90%美乐和10%品丽珠，由法国著名酿酒师斯蒂芬先生精心酿造而成，每一瓶酒的酒标上都有着独一无二的编码，彰显着它的不凡与独特。
其酒体呈现出漂亮的深石榴红色，反射出紫色的光泽，散发着复杂的，红樱桃和蓝莓的香气， 由红色水果的气味给味蕾带来丰富感和结构感。此款红酒香气持久，是一款平衡感好有魅力具有陈年潜力的葡萄酒。
