简单红酒知识普及

　　好些朋友在喝红酒的时候，都不知道要聊些什么，特别是在party上，听着朋友滔滔不绝说着某某产区某某酒庄某某葡萄品种时，更是不知所措，下面是学习啦小编为大家整理的关于简单红酒知识普及，希望大家喜欢!

　　简单红酒知识普及

　　第一问：什么样的酒需要冰?

　　我在过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下，但其实，一来冰箱里的温度并不适合，二来，也不是什么酒都需要冰。

　　普遍来讲，白葡萄酒需要冰一下，而红葡萄酒则不用。

　　这是因为，白葡萄酒在冷却的情况下，酸度持久，颇为新鲜;而红葡萄酒在温度过低的情况下，苦涩的单宁味会加重，但是，饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，闷热的夏天或者有暖气的冬天，还是需要稍微冷却一下。

　　这里我告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度：

　　清淡型白葡萄酒：8-10度;浓郁型白葡萄酒12-13度。

　　清淡型红葡萄酒：10-13度;浓郁型红葡萄酒：15-18度。

　　第二问：什么样的酒需要醒?

　　回答这个问题的前提是，了解醒酒的作用，醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触，加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白的说，就是让酒“呼吸”一下。

　　那么，什么样的酒需要醒呢，陈年的干红葡萄酒，醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒，是让他的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来，越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。另外，经过木桶多年的陈酿，单宁和色素会形成沉淀物，醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。

　　所以呀， 年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。

　　第三问：什么酒该用什么杯子?

　　我要说，就算同一款酒，用不同的杯子喝起来，口感会有差别，肯定会被很多人骂作。但确实，由于杯子的形状不同，而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同，所以口感也会有所差别。

　　勃艮第杯(左一)的特点在于大肚子，接触空气面积大，酒味的芳香容易出来;

　　波尔多杯(右一)瓶口一般较之勃艮第杯小，香气不易消散，也可以令苦涩的酒变得柔和;

　　白葡萄酒杯(中间)的容量饺子上两个较小，因为为了防止饮用过程中温度的上升;

　　香槟杯是(右二)细长的笛子形状，能够欣赏到上升的气泡。

　　第四问：喝酒的顺序是什么?

　　一般西餐里，都是由清淡的冷盘开始，味道较重的主菜，最后以甜品结尾。

　　喝葡萄酒也一样，基本上遵循由清淡型到浓郁型，由辣味到甜味的顺序，如果在饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型，即使好久，也总会略感不足。

　　你需要做笔记的时刻到了，这里介绍的七个葡萄品种，是你想提升逼格的必备知识!

　　先来说白葡萄酒最最常用的三个葡萄品种：

　　No.1 Chardonnay，中文名：霞多丽、莎当妮;代表产地：法国勃艮第地区、美国加利福尼亚地区、法国香槟区;特点：最为普遍的白葡萄酒品种，可以酿出多种风味，如年轻型有苹果香味，木桶陈酿有黄油、香草香味。

　　No.2 Sauvignon Blanc，中文名：长相思、白苏维翁;代表产区：法国卢瓦尔、法国波尔多、美国加利福尼亚、新西兰;特点：拥有植物性香薰芳香和清淡的酸度。

　　No.3 Riesling，中文名：雷司令;代表产区：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰，特点：浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。

　　红葡萄酒最出名的几个葡萄品种则是：

　　No.1 Cabernet Sauvignon，中文名：赤霞珠、加本力苏维翁;代表产地：法国波尔多、意大利、智利、美国、澳大利亚;特点：单宁含量多、适宜的酸度，随着陈酿的进行，会变得含有肉桂和雪松的香气。

　　No.2 Merlot，中文名：梅洛;代表产地：法国波尔多、美国、智利;特点：酸度较低、单宁少、具有天鹅绒般的口感。

　　No.3 Pinot Noir，中文名：黑品诺;代表产地：法国勃艮第、德国、意大利、美国;特点：单宁适中、强烈果实味。

　　No.4 Syrah，中文名：西拉、希哈;代表产地：法国隆河谷、澳大利亚;特点：单宁含量多，陈酿后口感变圆润。

　　第六问：新世界和旧世界的区别?

　　上面提到好些国家和地区，其实，有新世界和旧世界，那新世界和旧世界到底区别在哪里。

　　先来说说旧世界，主要是欧洲国家，以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。

　　而新世界，指南非、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、美国、中国等等国家。

　　区别简单来讲，旧世界严守规则，他们从葡萄品种、种植方法、酿造工艺都十分传统，有着严格的要求，自然，出品也是传统的风味。

　　新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商业贸易等传播方式下开始酿造的，相比旧世界则少了很多规则，多了很多自由。风味也不一样。

　　第七问：酒标怎么读?

　　酒标通常包括几个的信息：1.葡萄酒的原产地名;2.生产商的名字;3. 葡萄品种;4. 商标名;5. 其他。

　　简单葡萄酒知识整理

　　一、什么是单宁?

　　单宁，是英文tannin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

　　葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

　　当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

　　二、单宁有什么作用?

　　1.是葡萄酒的骨架

　　单宁被称为“葡萄酒的灵魂”，可见它在葡萄中的重要性。首先单宁可为葡萄酒建立骨架，支撑起各种风味物质，其次单宁能增强酒体的丰厚感和均衡感，缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，最后单宁还能稳定葡萄酒的色泽。

　　2.增加葡萄酒的陈年能力

　　我们都知道，葡萄酒通过陈年能表现出不同的风味，而葡萄酒陈年能力的关键便是其抗氧化能力的强弱。单宁便是一种天然防腐剂，它能有效减缓葡萄酒的氧化过程，使得葡萄酒能够长期储存。因此大多数陈年好酒都会含有丰富的单宁。

　　单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最主要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸(acid)而不是单宁。

　　当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。

　　简单易懂的葡萄酒知识

　　一、什么是葡萄酒：

　　葡萄酒是以葡萄加工酿制而成的一种酒，是果酒的一种。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)1996年对葡萄酒的定义为：葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全发酵或部分酒精发酵后获得的饮料，酒度不能低于8.5%(V/V)。在特殊情况下，葡萄酒的酒度可降低到7.0%(V/V)。

　　二、葡萄酒如何分类

　　1.按颜色分类：红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒

　　2、按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

　　1、干红的糖含量低于4克/每升

　　2、半干红的糖含量4-12克/每升

　　3、半甜葡萄酒的糖含量12-45克/每升

　　4、甜葡萄酒的糖含量45克/每升

　　三、葡萄酒的饮用顺序

　　依次是从普通酒—高价酒、干型酒—甜酒、清淡—醇厚、新酒—陈

　　四、葡萄酒品酒步骤

　　1. 观色：观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。

　　2. 闻香：闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。

　　3. 品尝：品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸涩度。

　　五、葡萄酒温度

　　最适合的状况——白葡萄酒8℃～12 ℃，红葡萄酒15℃～20℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。

　　六、葡萄酒为什么要醒酒

　　一般我们开酒以后都要有一个醒酒的过程，醒酒就是葡萄酒开瓶后让它充分的与空气接触，唤醒沉睡的葡萄酒，使得酒的口感更加柔顺，香气更加丰富。七、葡萄酒口感酸、涩正常吗?

　　正常，酸和涩是红酒里面必备的东西，如果没有酸，就缺少了清新感，余味很短，如果缺少了涩，整个酒体就变得瘦弱，没有质感。好的酒必须有酸和涩，但酸涩平衡，不会让你感觉到有不舒服的感觉。相反不好的酒酸涩突出、生硬，让人无法接受。

　　八、喝葡萄酒牙齿和舌头变紫正常吗?

　　这是一种正常现象。一般来讲，葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度很好，基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深至几乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精华多，单宁和果味都重。

　　九、一瓶没有喝完的酒怎么存放?能存放多久?

　　没有喝完的葡萄酒一定要盖紧，如果有抽真空的话最好抽真空。一般情况下盖紧立着放在冰箱(保鲜层)里面，红葡萄酒最多可存放一周左右，白葡萄酒两三天之内要喝完。

　　十、葡萄酒适宜配什么样的菜

　　葡萄酒和餐菜搭配的首要原则是“相得益彰”。互相作用，减少彼此的缺点，增加优点。比如说，在一般情况下，还是应该遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的原则，因为味道浓郁、单宁厚重的红酒与调味较重的红肉，如牛肉、羊肉、猪肉等，酒中的单宁与蛋白质结合可以让单宁变得不那么涩，又感觉肉质变的细嫩了;而口味清淡但酸度高的白葡萄酒与白肉，比如说鱼、鸡肉、海鲜、等结合，酸度可以让白肉的腥味减少，吃起来会觉得口感清爽。一般红酒搭配猪牛羊等红肉比较合适，白葡萄酒搭配海鲜、鱼类、鸡鸭鹅等白肉。但是中国八大菜系博大精深，同一种东西有很多种亨饪方法，如果是烧烤类的白肉是可以搭配单宁含量少的红酒的，而白葡萄酒基本上可以搭配所有的中国菜。