白酒红酒的分类知识

　　白酒和红酒除了颜色上的区别，它们的本质上也是有区别的。下面是学习啦小编为大家整理的关于白酒红酒的分类知识，希望大家喜欢!

　　白酒与红酒的区别

　　酿造

　　白酒：白酒酿造七分工艺三分原料，白酒酿造工艺有很多种，酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。

　　红酒：七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。

　　度数

　　白酒：白酒酒精度就像成年的叔叔阿姨一样处于25~60+。

　　红酒：红酒的酒精度就像未成年或半成年的少男少女一般处在十几二十左右。

　　所需酒器

　　白酒：白酒酒杯可不透明，也可是玻璃容器也可是陶瓷等。

　　红酒：红酒杯必须透明，多使用玻璃容器，高脚杯等。

　　品酒文化

　　白酒：喝白酒通常是一口闷，甚至直接上酒坛子……

　　红酒：喝红酒讲究细品，一杯的量有限。

　　红酒分类知识

　　红葡萄酒

　　1) 半干红葡萄酒

　　(干红葡萄酒干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒) 2) 半甜红葡萄酒 3) 甜红葡萄酒

　　B白葡萄酒

　　(干白(Dry White),即干白葡萄酒，是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等，糖分含量非常低) 4) 干白葡萄酒 5) 半干白葡萄酒 6) 半甜白葡萄酒 7) 甜白葡萄酒

　　C粉红葡萄酒

　　(粉红酒也叫桃红酒、玫瑰红酒，颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间，有无数种色彩的可能。多用于才要加工、调酒，酿造粉红酒的方法主要有两种，最常见的是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。这样的粉红酒在法国又称为“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起来和白酒其实没有太大的差别。最早出现在普罗旺斯

　　白酒分类知识

　　1、按制造方法分

　　(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

　　(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等

　　2.按酒精含量分

　　(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。

　　(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。

　　(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

　　3、按商业经营分类

　　中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：

　　(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

　　(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

　　(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

　　(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

　　(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

　　4、按香型分类

　　1. 酱香型(茅台)

　　2. 浓香型(五粮液、泸州老窖)

　　3. 清香型(汾酒、宝丰)

　　4. 米香型(桂林三花酒)

　　5. 其他香型(a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒)