巧克力花生牛轧糖的做法怎么做

　　很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。以下是学习啦小编为您整理的巧克力花生牛轧糖的做法，希望您喜欢。

　　巧克力花生牛轧糖的做法1

　　主料

　　玉米糖浆60克

　　白糖100克

　　水70克

　　蛋白40克

　　黄油25克

　　奶粉160克

　　花生200克

　　辅料

　　可可粉30克

　　巧克力花生牛轧糖的做法步骤

　　1 烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出;

　　2 将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用;

　　3 将所有材料称量好备用;

　　4 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制

　　5 熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮;

　　6 看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;

　　7 将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火;

　　8 将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合;

　　9 融化的黄油倒入盆中打匀;

　　10 将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;

　　11 倒入花生混合;

　　12 保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬;

　　13 混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整;

　　14 将糖块放至凉透;

　　15 将糖块切出你想要的小大;

　　16 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

　　小贴士

　　熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。

　　巧克力花生牛轧糖的做法2

　　难度：配菜(中级)

　　时间：1小时以上

　　主料

　　黄油7克

　　奶粉30克

　　花生35克

　　可可粉20克

　　棉花糖60克

　　巧克力花生牛轧糖的做法步骤

　　1 称重食材，待用。

　　2 平底锅加热，转小火，放入黄油融化。

　　3 黄油不用完全融化，倒入棉花糖。

　　4 棉花糖完全融化

　　5 加入提前混合好的奶粉和巧克力粉。

　　6 拌拌均匀后倒入花生，把糖和花生拌均匀，出锅。

　　7 可以再揉均匀后整形，稍微凉点儿后切块。这样切出来的形状好看。凉了太硬就不好切了。

　　巧克力花生牛轧糖的做法3

　　难度：切墩(初级)

　　时间：1小时以上

　　主料

　　黄油50克

　　棉花糖300克

　　奶粉130克

　　可可粉25克

　　花生250克

　　巧克力花生牛轧糖的做法步骤

　　1 准备材料。

　　将花生放入预热好的170度烤箱中层，烤10分钟左右，烤出香味或烤到花生红衣微微开裂即可取出，取出后，待稍凉一会儿，剥去花生红衣备用。

　　用剪刀将棉花糖剪小一些，便于更快地和黄油融合。

　　奶粉和可可粉混合均匀。

　　2 不粘锅中放入黄油，用小火将黄油融化成液体。

　　3 放入棉花糖，用最小火慢慢搅拌，使棉花糖和黄油均匀的融合在一起。

　　4 熬煮一会儿，至糖浆出现纹路状。

　　5 倒入可可奶粉。

　　6 可可奶粉和糖浆搅拌均匀后，加入第一步中备用的花生，搅拌均匀。

　　7把搅拌好的花生糖，倒入不沾烤盘中，用擀面杖擀平、压紧实。

　　8 放凉变硬后，用刀将花生糖切成长条，再切成小块。

　　9 裹上糯米纸，并包上糖纸，就完成了。