巧克力酒心糖的做法

锦晖分享 2017-08-25 15:03:07

　　在果盘里挑出酒心糖，小心翼翼地咬开外面的巧克力，把酒心吸掉，满嘴的酒心味。以下是学习啦小编为您整理的巧克力酒心糖的做法，希望您喜欢。

　　难度：切墩(初级)

　　时间：10-30分钟

　　主料

　　黑巧克力180g

　　白朗姆酒20ml

　　黄油18g

　　白糖7g

　　纯净水12ml

　　巧克力酒心糖的做法步骤

　　1 把巧克力和黄油切小块，隔水融化(水温60度最好)，搅拌均匀。

　　2 把白糖和水混合，搅拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等凉了再用。

　　3 准备一个厚度适中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部轻轻的挤压，这样四周也就涂抹上了一层巧克力液。

　　4 等十分钟，巧克力凝固后倒入酒心，不要太满，还要封顶哦。放进冷冻室。

　　5 等到酒心冻硬了，再把巧克力液倒入正好填满整个模具。等十分钟就会凝固了。

　　酒心朱古力的做法

　　材料

　　黑朱古力200g、白朱古力100g、淡忌廉50ml、少许兰姆酒、牛油和草莓朱古力工具不锈钢盆(3个)、心型模具(1个)、胶刀(1把)、挤花袋(3个)、剪刀(1把)、小刷子(1把)、牛油纸(1张)

　　做法

　　1、先在心型模具内刷上薄薄一层牛油，将黑朱古力放进不锈钢盆里，隔着50～70度的热水用胶刀搅拌使其溶解。

　　2、将黑朱古力浆灌进心型模具内，静置1分钟待朱古力凝固，倒出中间未凝固的朱古力，再刮去模具边缘多余的朱古力。

　　3、往另一不锈钢盆倒入淡忌廉和白巧克力块隔水搅溶，加一点兰姆酒充分搅拌。

　　4、将淡忌廉和白朱古力倒入挤花袋，在前端剪一个小口，挤进心型模具内，每个心型模具灌2/3满就行，然后放进冰箱冻3～4分钟，便可取出。

　　5、隔热水溶解剩余的黑朱古力，倒入挤花袋内剪一个小口后，挤出黑朱古力浆填满心型模具，左右轻摇使模具内的朱古力均匀。

　　6、再放进冰箱冻15分钟，取出模具将心型巧克力倒在牛油纸上。

　　7、将少许草莓朱古力放进不锈钢盆里，隔水溶解后倒入挤花袋里，剪一个小口后，在朱古力上写“IY”等字母即可。

　　材料

　　1、白砂糖10公斤

　　2、白兰地1.5公斤

　　3、可可粉(含糖)4.0公斤

　　4、可可脂1.6公斤

　　5、糖粉1.5公斤

　　6、酒精0.4至0.6公斤

　　做法

　　1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平)，用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。

　　2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。

　　3.灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。

　　4.掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。

　　5.冷却包装。