山药变红色是怎么回事

山药变红色是怎么回事?氧化反应。其实山药变红的话有两种，一种就是正常的氧化反应，因为山药当中有一种酶，它与空气当中的氧气接触之后，就会泛红，如果时间一长的话，红慢慢的就变成褐色。

山药变红色是怎么回事

山药发红可能是山药削皮后暴露时间过长，导致里面的成分发生氧化所引起的。

山药属于一种常见食物，其中富含纤维素、维生素C等多种营养物质，也含有丰富的内酚类物质。若削皮后长期暴露在空气中，没有及时烹饪，可能会使空气中的物质与内酚类物质产生反应，使山药表面带有颜色的醌类物质，从而呈现红色。

如果山药出现软烂、异味等现象，建议及时扔掉，不可再继续进食，以免影响到胃肠道组织。如果吃了山药后，出现了消化不良等现象，还可以遵医嘱通过健胃消食片、乳酸菌素片等药物进行治疗，可以促进胃肠道蠕动。

山药发红了还能吃吗

如果山药仅表现为表面发红，没有其他变质现象，通常可以继续食用，但如果除发红外，还伴随有腐坏、腐臭味等变质表现，则不建议继续食用。

山药中富含亚铁成分，当去皮或切开后亚铁离子会与空气中的氧气发生反应形成氧化铁，从而使山药呈现红色或红褐色，该反应属于正常的氧化现象，所产生的物质通常对人体不会造成明显影响，所以可以继续食用。但如果山药除发红外，还伴随有黑色斑点、腐烂等变质现象，则不建议继续食用，食用变质山药可能会引起恶心、呕吐、腹痛等不适。

若想防止山药过快氧化变红，可以将山药去皮处理后放入温水中浸泡，尽量避免山药与氧气过度接触，处理时也应尽量避免使用金属刀具，可使用陶瓷刀等，以免加速氧化现象。另外，处理山药时建议佩戴手套或处理前用食醋清洗手部，以避免山药中的生物碱成分引起手部瘙痒，食用山药时也应该注意适量，过量食用可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状。

山药可以怎么吃

1.桂花山药

桂花山药要是南方地区餐桌上非常常见的特色凉菜，很多饭店的也会把这道菜呈现给食客们。山药可以选择铁棍山药，先去皮然后蒸熟，蒸熟之后将桂花蜜淋在山药上面，闻上去有桂花香气，吃起来软软糯糯，特别的可口，又美味又营养。

2.木耳炒山药

山药其实本身就是蔬菜当中一种，所以可以炒着吃的。山药去皮，然后切成片，与木耳放在一起炒制，出锅之前撒上一些葱花即可。黑的，白的，绿的搭配在一起特别的好看，而且木耳和山药都非常有营养，所以这道菜也是非常具有营养价值的一道家常菜。

3.山药泥

山药其实也可以做成山药泥来喝。将山药蒸熟之后，把它放到搅拌机里面打成山药泥，然后在里面加入适量的牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，倒入杯中即可，每天喝上一杯，健康养颜美容。

山药的功效与作用是什么

1.补脾养胃：山药中的有效成分，可以调理脾胃，对于慢性胃炎、慢性肠炎等病症，都有较好的缓解作用，适当补充山药，还可以治疗脾虚、腹泻之类的疾病，也可以有助于胃肠道蠕动，促进消化。

2.生津益肺：山药对肺部也有很好的保养作用，对于经常咳嗽，肺热的患者来说，可以适当吃山药，这样可以有效地缓解症状。

3.补肾涩精：山药对于肾脏同样也有良好的保护作用，对于一些经常腰膝酸软、身体虚弱的人来说，吃山药能够有助于身体强壮，而且有很好的补肾作用，所以身体虚弱的人，可以吃山药缓解。

山药热量高吗

山药并不属于热量高的食材，每100毫克山药的热量在60大卡左右，所以山药热量不高。山药中含有大量的膳食纤维，膳食纤维容易使人产生饱腹感，从而起到抑制食欲的作用，可以减少其他食物摄入引起的热量增加。

山药中含有丰富的黏性蛋白和纤维素，黏性蛋白能够降低心血管出现脂肪堆积的情况，所以对于减肥还有一定的好处。纤维素能够加强人体肠道活动，有利于人体排毒通便，可以减少人体对食物脂肪的吸收，所以吃山药一般不会引起发胖。

但并不是所有的人群都适合吃山药，山药中的有些成分可能会引起部分患者发生过敏反应，比如有些人在吃了山药之后，可能会出现皮肤的红肿和瘙痒。而且山药中含有大量的淀粉，如果吃得过多可能会引起消化不良，任何食物都要适可而止。