食谱大全及做法炒菜书
柴、米、油、盐、酱、醋、茶，自古以来就被人们合称为“开门七件事”生活不过一日三餐四季，有烟火的生活，百吃不腻，才是人们向往的幸福的生活。下面分享简单实用食谱大全及做法炒菜书大全。
食谱大全
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料：
瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。
调料：
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
材料变化：
金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。
尖椒肉丝
材料：
绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
调料：
酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
肉末烧
材料：
肉末 100 克，粉丝 1 小捆(约 30 克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
调料：
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。
2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。
白菜片炒肉丝
材料：
白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。
调料：
酱油 1 大勺，盐、味精各适量。
1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。
2、木耳择洗干净。
3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
调料：
干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
蚂蚁上树
材料：
干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。
调料：
豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。
1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。
4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。
黄瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适量。
调料：
老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量。
1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。
3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。
调料：
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。
1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。
2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。
砂锅豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮 10 分钟。
超实用食谱书籍
1一人份料理
这本是真·零基础必备。它完完全全代入新手视角，把各种琐碎甚至可能有些让人哭笑不得的小白问题，都认认真真解释清楚了。
事无巨细到什么程度呢?比如一度困扰我的调味料分量问题——“1 撮”“少许”“适量”“随意”到底是多少，它给出了定义和指导：
1 撮：用大拇指、食指和中指抓取的量，相当于 1/4 小勺。
少许：用大拇指和食指抓取的量，相当于 1 撮的一半。
适量：“恰到好处的量”，一边品尝，一边加调味料，直到自己觉得“这个味道刚刚好”为止。
随意：它的意思是“如果有，可以稍微加一点，味道也不错”。
“适量”是“一定要加”，“随意”是“可加可不加”。
甚至还在书的最后整理了一份“烹饪辞典”，把食材切法、处理方式、保存方法、分量一览表、烹饪术语都简明扼要地解释了，方便你在看菜谱时，遇到不懂的地方直接对照查询。
2日日之食：家常菜的小秘密
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。
比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米;想要粥底够绵软，加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠，除了只炒到 7 分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
3愉快地吃，痛快地瘦
虽然这本书主打的是“健康饮食”，针对想要健康和瘦身的群体，提供少油、少脂、低糖、低盐的菜谱，它整本书的设计思路和编排方式，非常贴近实际需求。
它分“菜谱”和“工具”两大部分，“菜谱”部分又按素菜、荤菜、主食分了 3 类，每类中以食材切入，牵出这种食材的多种做法。比如豆腐，就有秋葵拌豆腐、蘸水豆腐、烧手掰豆腐等。
带饭实战技巧
饭菜隔夜容易致癌的传说，让多少带饭人提心吊胆，被迫早起颠勺。
这担忧倒也不是毫无根据。
一般来说，饭菜存放时间越久，亚硝酸盐就越多。
尤其是叶类蔬菜，产生的亚硝酸盐明显高于其他食物。
叶类蔬菜天然含有较多硝酸盐，硝酸盐在细菌微生物作用下，会被还原成亚硝酸盐。时间越长，还原出的亚硝酸盐就越多。亚硝酸盐和蛋白质结合，就会在体内形成致癌的亚硝胺。
所以，理论上如果你成天吃隔夜绿叶菜，那确实有致癌风险。
不过真实情况倒没这么邪乎，咱把握住一条原则，隔夜饭菜就能放心吃
做好饭菜别放凉，赶紧密封放冷藏
这么做是为了最大程度抑制细菌微生物繁殖，尽量不让食物中的硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐。
再说具体点：
直接装盒，别动筷子
很多朋友晚上做好饭菜，习惯先炫几口再把剩下的装盒当午饭。
这等于把唾液中的细菌、空气里的微生物，一起打包了。
趁热就冷藏，越早越安全
4 ℃～60 ℃ 是食物的危险温度区，细菌会蹭蹭地繁殖。
想降低食物中细菌的繁殖速度，就要尽量缩短在室温下放置的时间。
哪怕是刚出锅还冒热气的菜，如果不准备马上吃，直接装进饭盒密封冷藏。
图片来源：图虫创意
有实验对娃娃菜、西芹等 7 种烹调后的隔夜菜进行了亚硝酸盐检测，结果发现：
冷藏隔夜菜，亚硝酸盐的产生量远低于常温隔夜菜。
而且你看，虽然叶类蔬菜生成的亚硝酸盐更多，但只要及时冷藏就还在安全范围内，甚至低于婴儿配方奶粉的限量要求。
实验显示，娃娃菜和香芹冷藏 1 天时，亚硝酸盐含量小于 2 mg/kg，低于婴儿配方奶粉中亚硝酸盐的限量要求(2 mg/kg)。
