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家常圆白菜的腌制方法

朝燕分享

  圆白菜在菜场随处可见,而且价格也不贵,稍微腌一些,就够一家人吃很久的了,下面就给大家介绍几种家常腌圆白菜的做法。

  家常圆白菜的腌制方法一

  食材

  圆白菜、盐适量。

  做法

  1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

  2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

  3、然后将初腌好的圆白菜小心一点的倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐。

  4、把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。

  5、经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

  家常圆白菜的腌制方法二

  食材

  卷心菜400g。

  做法

  1.将卷心菜洗干净。

  2.将菜梗与叶子分开。

  3.将半片菜叶再细分为二片。

  4.锅里注水烧开后,下菜叶焯至软熟即可。

  5.菜梗另外焯熟。

  6.焯熟菜叶及菜梗投入冷水中,凉透后捞出沥出水分。

  7.取一张菜叶,对折后再卷起来,卷成小卷样。将卷好的菜叶码放在碗中,菜梗切短后铺在菜叶上。

  8.蒜米切碎粒。

  9.辣椒切成寸段。

  10.将蒜米和辣椒放到碗中。

  11.洒入白糖。

  12.倒入米醋,要浸泡过菜梗。腌制半天左右即可。

  大白菜的做法

  油泼白菜丝的做法

  材料:大白菜3片(最好用白菜心或者脆的白菜帮)、辣椒粉(根据自己的口味放)、酱油10克、醋15克、绿葱花20克、盐少许、花椒粉一点点、植物油30克。

  做法:

  1、将白菜洗干净,甩去上面的水。

  2、将白菜帮片开成两片,这样片开后切出来的丝粗细均匀。

  3、将切好的白菜放到盘子中,在上面倒上酱油和醋。

  4、在上面再放上葱花、盐、花椒粉、辣椒粉。

  5、将油放到不锈钢汤勺中,在火上烧热(一定要热),然后到在辣椒上。

  6、拌匀后就可以吃了,一定要现拌现吃,这样才能脆爽。

  清炒大白菜的做法

  材料:大白菜、干辣椒、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。

  做法:

  1、大白菜洗净切丝,干辣椒切段。

  2、起油锅,爆香葱姜、干辣椒,放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。

  3、因为白菜含水量大,炒的时候会出很多的汤汁,所以用水淀粉勾芡,加高汤精即可出锅。

  大白菜炖豆腐

  材料:大白菜、老豆腐、胡萝卜、盐、五香粉、味精、香油。

  做法:

  1、大白菜洗净沥干,撕成片;豆腐洗净切成小块。

  2、胡萝卜切片,葱切碎,姜切丝。

  3、锅中倒油,油热后放入葱花和姜丝煸出香味。

  4、陆续放入胡萝卜和大白菜进行煸炒。

  5、放入盐和五香粉,继续炒至白菜软塌。

  6、放入豆腐块,加适量水,中火炖煮。

  7、待汤汁快收干时,加入味精和香油,再撒上葱花即可食用。

  白菜的营养价值和功效

  1、增强抵抗力。大白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

  2、解渴利尿。大白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外大白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

  3、通利肠胃。过炖煮后的大白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

  4、促进消化。大白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

  冬季吃大白菜的禁忌

  1、未腌透的白菜万万吃不得。未腌透的白菜会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

  2、隔夜的熟白菜不宜食用。隔夜的熟白菜,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此,食用白菜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。

  3、腐烂的大白菜不能吃。白菜最容易腐烂,吃了腐烂的白菜之后,就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险,这是因为白菜腐烂了,在细菌的作用下,白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐,它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血液丧失了携氧能力,使人体发生了严重缺氧。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。

  4、别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。


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