爆炒小公鸡怎么做好吃
小公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的弥补人们的虚损，能够增强人们的体质，提高免疫能力。公鸡味甘、性温热、无毒，入肝、脾、胃经，具有补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁的功效。现在，就来看看怎么做好吃吧!
【美食】油爆河虾VS小米椒爆炒小公鸡
河虾很小可能肉质不那么肥厚，但是却营养丰富，含有极高钙、磷等，高蛋白低脂肪，我还是很喜欢的。
原料：
河虾200g、大葱适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量
做法：
1、河虾洗净。
2、然后剪去两侧的长须。
3、锅里加入油烧热。
4、加入姜蒜辣椒炒香。
5、然后倒入河虾里面翻炒。
6、炒上色了之后，放入大葱里面一起翻炒。
7、加入盐和胡椒粉调味。
8、最后翻炒均匀了就可以出锅。
小窍门：
河虾本身味道就很鲜了，不用放味精了!
今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。
原料：
三黄鸡半只、杭椒3只、干红椒4只、新鲜小米椒适量、麻椒一勺、八角两瓣、香叶两片、葱适量、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖一小勺、盐适量
做法：
1、将三黄鸡剁成小块。
2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3、鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
7、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
8、加入葱姜末炒香。
9、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。加入一勺生抽。
10、调大火，放入腌好的鸡块。将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。
11、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。
小公鸡的家常做法大全
一、小米椒爆炒小公鸡
将小公鸡剁成小块。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
鸡块焯水时将葱姜切末备用。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)
将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
加入葱姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
加入一勺生抽。调大火，放入腌好的鸡块。
将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。
继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。
二、红烧毛豆小公鸡
1.将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用
2.毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水
3.香菇泡发后洗净沥水
4.炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒
5.喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内
6.加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火
7.待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅
三、生炒小公鸡
小公鸡，洗净，收拾干净，切成块;
各种配料都备好;
热锅，入油，放入姜蒜，煸炒出香;
放入小公鸡，煸炒，稍微煎下，可以更香，更入味;
翻炒，看小公鸡的肉质颜色变化了;
放入各种调料;翻炒;
再放入盐、老抽生抽料酒和少许的水，收汁;
大火烧开，小火收汁;出锅;
四、干蒸小公鸡
1.全身抹盐，姜片几片，腌半个小时左右， 时间长点更好。
2.上锅开蒸，这时候在鸡皮上再抹点芝麻油
3.如果有内脏，在蒸鸡大概半个小时后再放进去才不会太老。
4.再蒸十来分钟，用筷子可以轻易戳进去，鸡皮上凝结了好多汁水，可以出锅啦。
5.很轻易地就可以用手或者剪刀分开，开动吧，最简单的做鸡的方法，只要不是那种流水线的鸡，配上6.自己喜好的蘸酱，就可以很好吃啦。因为是干蒸，碗底留下的是包含好多油份的纯鸡汁，拿来拌白米饭或者拌面实在好吃啊。
五、生姜炒小公鸡
1.准备好生姜、大蒜还有红椒;小公鸡，收拾干净，切成小块;
2.生姜切成片，备用;
3.热锅，放入少许食用油;
4.放入小公鸡的鸡块，翻炒，煸出油;
5.勺起小鸡块，看看，微微的焦黄，就可以了
6.放入生姜片、还有大蒜、翻炒;
7.再调入盐，还有料酒，还有老抽和生抽;
8.最后再淋入少许的水，搅拌;
9.闷烧，加盖焖烧;
10.准备好葱和小红椒;
11.收汁，放入小红椒，翻炒;
12.放入小葱，就可以装盘了;
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