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爆炒大头菜怎么做好吃

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  大头菜怎么做好吃 常见的一小菜竟能除湿气!提起芥菜这个名字可能大家都不知道,但是它的别名大头菜,肯定是人人皆知的,因为大多数的咸菜都是它做的。现在,就来看看怎么做大头菜比较好吃吧!

  大头菜怎么做好吃 常见的一小菜竟能除湿气

  大头菜怎么做好吃 常见的一小菜竟能除湿气!提起芥菜这个名字可能大家都不知道,但是它的别名大头菜,肯定是人人皆知的,因为大多数的咸菜都是它做的...

  提起芥菜这个名字可能大家都不知道,但是它的别名大头菜,肯定是人人皆知的,因为大多数的咸菜都是它做的,但你知道它有什么营养吗?下面为你介绍大头菜的营养,除了开胃解毒,除湿气,还有消渴等多种功效,一起来看看吧。

  芜菁,大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

  起源与栽培简史:

  芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地,由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培,在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

  下面看看大头菜有哪些做法吧

  1.炒大头菜

  材料:腌制过的大头菜500克,蒜蓉,盐,香油。

  做法:大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。泡到没有了咸味,淋干水。热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子。

  2.大头菜粥

  材料:粳米100克,圆白菜50克,羊肉(熟)50克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克。

  做法:先将大头菜洗净,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒锅上火,下香油,放入大头菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米,先用旺火烧开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。

  3.大头菜蒸肉饼

  材料:大头菜适量,半肥瘦猪肉400克,酱油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,生粉适量。

  做法:将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。蒸之前再加适量水搅拌,然后文火蒸6-7分钟即可。

  4.火爆大头菜

  材料:大头菜,红干椒,大蒜,酱油,盐。

  做法:将大头菜洗净,撕成小片。红干椒切小段,蒜切小片。热锅入油,放入红干椒、蒜片爆香。再放入大头菜,加一勺盐、几滴酱油。大火快炒至大头菜蔫即可。

  5.凉拌大头菜

  材料:大头菜2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。

  做法:大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟。去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水。红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。

  芥菜疙瘩如何腌制? 怎样做好吃?

  以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。

  还有另一些做法:

  方法一:

  一 放置芥菜疙瘩

  ■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

  ■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

  特别说明:

  芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。

  二 烀芥菜疙瘩

  ■第一步:准备材料

  {1}6斤芥菜疙瘩

  {2}700毫升生抽

  {3}100毫升老抽

  {4}3厘米~5厘米长的桂皮

  {5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

  {6}红色干尖椒7个~10个

  {7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

  ■第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。

  ■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

  ■第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。

  ■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

  ■第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

  特别说明:

  1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。

  2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

  3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。

  三 储存桂皮芥菜疙瘩

  ■第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。

  ■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。

  ■第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。


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