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烤鱼片怎么做 烤鱼片的制作方法

春娜分享

  烤鱼片是维生素和矿物质的良好的来源。常吃可使皮肤润泽,头发会更加健康,还有利于保持身材。本文是学习啦小编整理的烤鱼片的做法,希望你能喜欢。

  烤鱼片的做法

  1、漂洗

  将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中,漂洗约半小时,每10分钟轻轻搅拌一次。

  2、盐渍渗透

  将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中,并小心搅拌均匀,放置渗透1~2小时,期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

  3、摆片

  经渗过的鱼片,在尼龙网片上摆片,一般情况下两片鱼片拼成一片,如果片小也可数片拼成一片,要求平整,没有明显拼缝,鱼片呈树叶状。

  4、烘干

  把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上然后推入烘道中烘干。温度应控制在40~42℃,最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度与质量。

  烘干过程中要经常察看鱼片的干湿程度,一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之间,烘干结束后应测定水份是否符合标准。

  5、揭片

  烘干的鱼片用手工从网片上揭下来。揭片时注意尽可能的保持鱼片的完整,不要揭破,以免影响鱼片的质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在能防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放,一般不要超过半年时间。

  6、烘烤

  将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5~10分钟,再把鱼片放在链式烤箱内烘烤,一般用电热烘烤,有条件最好用液化气烤箱,这样烤出来的鱼片能熟而不焦,味香且可口。

  7、轧片和整形

  烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密,不易咀嚼,须用碾片机将其压松,使鱼肉组织的纤维呈棉絮状时为最理想。经碾压后的熟片放在整形机整形,使熟片平整,利于包装。

  8、包装

  将熟片用托盘天平准确称量,装入聚乙烯袋中,热合来封口,包装方式和每包重量可按市场销售情况来确定,每小包的重量应在标准重的±5%以内,但每批平均不低于它的净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行,操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

  9、碾片机

  主要工作原理是:烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压,由于两滚轮的转速不同,在轧压过程中,鱼片上下层与滚轮接触部位会有不同的线速度,致使鱼片轧松。

  H可调间隙,一般为2-3毫米NI≠N2

  10、整形机

  整形机的构造和轧片机是大致相同,只是NI≠N2。间隙H略微小于轧片机的间隙,由于鱼片厚薄是不一样的,生产中必要时也可作适当调整。

  11、烘烤炉

  烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤,但烤出来的鱼片容易焦,最好用石油液化气或煤气作为热源,因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽,有利于改善产品的色、香、味。

  烘烤温度一般控制在170~180℃,时间约3~4分钟,必须防止烤焦,成品水分控制在17%~22%。

  烤鱼片的制作要领

  1、注意肉中不要带刺,鱼肉摊入烤盘内时要均匀。

  2、选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除),先以清水冲洗干净,然后在流水两片鱼肉沿脊骨的两侧一刀剖下,尽量减少脊骨上的鱼肉,剖面要求平整。

  烤鱼片的营养价值

  烤鱼片是维生素和矿物质的良好的来源。常吃可使皮肤润泽,头发会更加健康,还有利于保持身材。它的营养是不如新鲜的鱼的,但却是平时可以随时补充营养的小零食,这是新鲜的鱼做不到的,所以是个值得推荐的好食品。

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