冰皮饺子做法大全

玉凤分享 2018-01-16 14:50:13

　　水晶饺子是一道传统的特色面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。冰皮饺子做法有哪些呢?下面是的冰皮饺子做法，欢迎阅读。

　　冰皮饺子做法1

　　主料：澄面

　　辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油

　　做法：

　　1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用;

　　2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅;

　　3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。

　　注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。

　　生粉是用富含澱粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄飩皮时用来作扑面等.

　　材料

　　皮：150cc，太白粉600公克，馅料：少许，味精适量，虾仁末150公克，韭菜600公克

　　做法

　　1.将太白粉置于盘中，倒入150cc热水烫过加以拌匀，待冷却后即揉成面团。

　　2.桌上洒点干粉，把作法1的面团切成适当小块，再用杆面棍将外皮杆成薄圆状备用。

　　3.韭菜切段，剁成碎末状﹔虾仁末加入少许盐、味精、糖调味，再将两者均匀搅拌后放置一旁备用。

　　4.作法2的外皮包入作法3适量的馅料加以塑型，重复动作至馅料用毕后放入蒸笼。

　　5.等作法4蒸笼水滚开，再转大火蒸约3~4分钟即可。

　　材料

　　饺子皮800g(蒸饺最好用薄的皮，水饺用中厚的皮，尽量不要太厚的。)，姜蓉10g，盐3茶匙，鸡精1茶匙

　　馅料一：猪肉400g，胡萝卜1根约200g，玉米1根约100g

　　馅料二：猪肉400g，香菇8朵，芥菜1棵约100g

　　馅料三：鸡蛋5个，香葱2根，盐1茶匙

　　做法

　　1、洗净所有材料，今次做了两种馅的，所以准备过程有点耗时啊

　　2、一次性把猪肉洗净剁碎，也可以让老板帮忙搅碎，加入盐、鸡精和姜蓉，用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀，分成等两份

　　3、胡萝卜切碎，玉米剥粒切碎，倒进其中一份肉沫中搅匀，这是馅料一

　　4、香菇泡发切小粒，芥菜用开水烫过之后过冷水，也切小粒，然后倒进另一份肉沫中搅匀，这是馅料二

　　5、鸡蛋打散加1茶匙盐，炒熟搅碎，切入葱花搅匀，这是馅料三

　　6、包饺子，根据各人的喜好，想包什么样的就包什么样的啦

　　7、包好的饺子可以蒸，可以煮，不同的口味任君选择