酱鸭掌好吃又营养的做法图解

慧媛分享 2017-10-30 19:13:55

　　鸭掌筋多有嚼劲，皮厚则汤汁，肉少易入味，很多人都是它的忠实粉丝。酱鸭掌也是有很多人喜欢吃的。想要了解更多酱鸭掌的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作酱鸭掌的食材

　　1.鸭掌洗净，沥干。

　　2.锅中放水，烧开，焯一下。

　　3.配料准备好备用。

　　4.起油锅。

　　5.放配料爆炒，冰糖下去炒出糖色。

　　6.加入鸭掌炒至金黄色。

　　7.加入黄豆酱拌炒。

　　8.加入甜蜜酱拌炒。

　　9.加适量水，煮至鸭掌酥软入味。

　　质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。

　　如果是选择购买超市里直接真空包装好的去骨鸭掌,一定要留意产品包装上的产地以及生产日期和保质期限,这是最基本的选购技巧。如果对于食物制作的材料比较熟悉的话,还可以看看产品包装上面的成分表,看看是否符合食品生产标准。

　　做鸭掌包放什么调料

　　1、鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;

　　2、鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;

　　3、肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;

　　4、叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;

　　5、腌肉料放入大碗内拌匀;

　　6、随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;

　　7、鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;

　　8、把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;

　　9、或用1支牙签插紧,使之不易松散;

　　10、把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;

　　11、涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。

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