酸菜怎么做好吃

　　翠花上酸菜，的那个酸菜，跟南方的酸菜，因为取材不同，有着不同的味道。北方的酸菜是用大白菜腌制的，不同家腌制的酸菜，味道也不太一样。下面学习啦小编告诉大家，希望对大家酸菜怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!

　　酸菜制作方法

　　1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤;

　　2、晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。

　　3、开始晾晒，约一个下午的时间。

　　4、晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥;

　　5、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小;原谅我妈那把祖传咸菜刀，但我保证一定很干净!

　　6、切好段儿的苦菜放于干净盆中;

　　7、加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;

　　8、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可;

　　9、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可;

　　酸菜的相关食谱

　　相关食谱酸菜

　　粉丝冻豆腐

　　原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末

　　制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

　　材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末

　　做法:冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，姜末、花椒爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量料酒，盖上锅盖大火，开锅后改成中火(电磁炉1000W)再继续加热炖20分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。

　　特点：酸香可口

　　酸菜粉丝汤

　　材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

　　作法：1.酸菜、粉丝泡发备用;2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，在13分钟时放入葱丝;3.放入盐、味精即可。

　　酸菜肥肠

　　主料：酸菜、肥肠调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

　　特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃

　　炖酸菜粉

　　材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g

　　做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，盖锅后大火加热，等锅边冒出热气后，再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。

　　酸菜汤

　　材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

　　做法：将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花，放入七八成的热油中翻炒，然后添入清水或者高汤加入粉丝，清水或高汤要浸过菜两指，做汤时，清水可以多放些，开锅后，中火(电磁炉1000W)继续炖煮20分钟，加入盐、味精起锅即可。

　　酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许

　　做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火(电磁炉1000W)煮20分钟即成。

　　丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，(丸子个头小熟得快，忌讳丸子型过大而不易熟透)小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。

　　酸菜鱼

　　材料：鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒

　　做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W)再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。

　　辣子酸菜

　　材料：酸菜350g、精肉75g、红辣椒丝、水发粉丝、猪肉适量

　　做法：猪肉切丝，热锅内加油50g烧热，加入葱花、猪肉丝翻炒几下，加料酒、花椒、适量、加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝、然后加入粉丝，加清汤浸过菜料，开锅后，改中火(电磁炉1000W)再继续炖20分钟，加入红辣椒丝、精盐炖2分钟，装盘前加入味精炒匀即成。

　　酸菜尖椒

　　材料：酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒

　　做法:尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟，放入尖椒炒2或者3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。

　　酸菜鱼火锅主料;活鲤鱼或草鱼1尾重 泡酸菜200克

　　辅料：金针菇 平菇 嫩冬瓜 黄秧白嫩叶 葱白段 水发蜇丝 海白菜 鳝片 腰片 鹅(鸭)胗等适量 调料： 鲜汤1公斤 泡红辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克。

　　做法：

　　1、鱼骨过油煎一下冲入开水，炖上一锅鱼汤备用。下入配料炒香，葱，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。

　　2、倒入提前炖好的鱼汤，下入鱼片。开锅放入蒜苗即可。3 、吃鱼火锅的同时，可以涮点配菜，面条。

　　酸菜草鱼鱼火锅口感咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。