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东北茄子的做法 东北茄子怎么做才好吃

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  茄子起源于亚洲东南热带地区,古印度为最早驯化地,至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。好吃的茄子应该要怎么做呢?那么,现在学习啦小编就来分享东北地方的茄子的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  东北地方茄子的材料准备

  • 主料
  • 长茄子

    250g
  • 豆角

    300g
  • 辅料
  • 五花肉

    30g
  • 20g
  • 35g
  • 5g
  • 清水

    55g

  东北地方茄子的制作过程

  1.茄子和豆角洗净,豆角从中间掰段,茄子用手掰。锅里下入油烧热放入姜片、五花肉煸炒,再下入豆角、茄子炒。

  2.多炒几下,焖一下。

  3.放入调味煸匀,加入清水炖2分钟。

  4.炖好后装盘即可。

  茄子的食用方法

  1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。


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