小龙虾的6种可口做法_小龙虾怎么做(2)

映芳分享 2017-07-21 11:36:38

　　小龙虾怎么煮更入味

　　方法一、因为壳比较厚重，可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子，然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味。但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。

　　方法二、小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

　　方法三、小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，再取一份量大火收汁，这样保证原料充分入味又肉质细嫩。

　　1、醋+盐

　　将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物。小龙虾经过浸泡，基本上已经非常干净了，此时再用清水冲刷3次，就可以送进厨房了。

　　这种方法简单实用，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，会更加省心省力。

　　2、自动清洗

　　小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有两只有力的大夹子，使你无法下手，那么如何清洗小龙虾的这部分污物呢?其实可以让小龙虾自动清洗。

　　将小龙虾买回后，不要急于吃，放入盆中，加少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时。小龙虾在盒中经过一天的爬移，腹部的脏物基本泡出，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物吐了出来，一举二得。

　　3、人工清洗

　　首先是养。把这些小龙虾买回家家后应先将其放在水中浸养1小时后再清洗，也可用2个池子交替清洗。小龙虾的表面洗干净了是远远不够的。由于小龙虾生长的环境和所吃的食物充满污泥和水藻等，因此在吃小龙虾前要把其内部清洗干净。

　　剥去小龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，非常脏。小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，功能类似于肠子，也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅抽出就可以轻松搞定了。

　　小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细水流仔细地冲洗干净。

　　1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。

　　2、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好);在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷，小心别把虾黄冲掉，然后沥水。

　　1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”。

　　2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。

　　3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦。

　　4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了。

　　5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗。

　　6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢。

　　7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净。

　　8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。

　　9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止。

　　10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来，这样虾的肠子就跟着出来了。

　　11、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。

　　12、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。

　　13、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了。

　　14、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧。