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河北烧饼的7种做法

燕华分享

  北方人最爱面食,嚼劲十足,可口又饱腹。馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中,烧饼可是日常生活中的明星,那香酥的口感都快接近于点心了。那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等,这些河北最地道、最正宗的烧饼,你都知道多少吃过哪些,又最爱哪一口呢?

  河北烧饼的7种做法

  1、安国马蹄烧饼的做法

  保定安国小吃,因形状像马蹄而得名。安国马蹄烧饼历史久远,据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。经过300余年的历史传承,这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来,弥足珍贵,2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。

  制作过程

  马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制锅炉烤制而成的食品,圆形、鼓腔内空,一侧开口,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。马蹄烧饼制作考究,经济实惠。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四益,色、味、形俱佳。

  2、唐山棋子烧饼的做法

  唐山特有的风味美食,个头大小如棋子,色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。

  制作过程

  把肉剁成末,和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。将面团擀成圆片,把面瓤放在水面片上,前后对折,用面杖把两侧擀平封口,再擀成长方形,切去左右毛边,横切为两块,分别卷成面卷,再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅,缩口,用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后,将光面撒匀麻仁,烘烤即成。

  3、石家庄缸炉烧饼的做法

  石家庄特色小吃,烧饼做法比较特别,活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上,炉子里火苗子生的旺旺的,这么一烤,脆响的烧饼就出炉了。

  制作过程

  用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。

  4、威县油酥烧饼的做法

  早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。威县火烧因其状如牛舌,俗称“牛舌火烧”,用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。融合北方的油饼与胡饼制作工艺,用冀南的精面粉与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。

  制作过程

  和面、抻条、成型、烘烤,且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制,烘烤时,木炭作底火,而且要柴硬火温;用火也有讲究,须外高内低;生坯置炉内,须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。

  5、枣强鞋底烧饼的做法

  衡水枣强县地方名小吃,历史久远,最早可追溯到民国初年。形似鞋底,口味咸香,外酥脆里软香,并带有熏肉的一种特殊香味。趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。

  制作过程

  把面团做成鞋底状后,先放在上层的铛上烙,待至七八成熟时便放到密闭的下层烤,使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间,一般是2~3分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底烧饼里。

  6、定兴棒子面饽饽的做法

  定兴特产,棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼,其主要原料是玉米(又名棒子)经过细致加工后,磨成的面粉,结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食,形成独具特色的一道主食。吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起,中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口,营养健康。

  制作过程

  把纯玉米面用滚开水烫过晾温后加同量或多些的小麦面粉,少量糖和适量发酵粉,放一边等面发起来。铁锅内加水烧温,面发起后,用手把面团做成饼装,贴在锅边上,(注意锅边一定要是热的哦,凉,面团会滑入水中的)贴满锅边后盖锅大火烧开后,中火25分钟,掀锅盖用铲子铲下来就能吃了。

  7、怀安窝丝烧饼的做法

  窝丝烧饼又叫金丝饼、盘香饼,是“怀安三宝”之一,起源于渡口堡乡马市口村。制作精细,做工考究,刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口。

  制作过程

  一窝丝烙饼制作精细,做工考究,在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口,是家庭和单位迎宾待客的上等食品。

  烤箱怎么做烧饼

  材料:精白面粉,面肥,熟猪油,料糖各适量,熟火腿丁,白糖,猪板油,芝麻,香油,半料酒各少许。

  第一步:把火腿丁放入锅中,加白糖、料酒干炒,待糖溶化后用碟子盛起来备用。

  第二步:把面粉倒入盆中,加水搅拌均匀,成雪花状,再在案板上揉至面团发光,最后加入面肥,用力揉至面肥均匀地掺入面粉内,最后放入钵内发酵。

  第三步:面粉加熟猪油搅拌均匀,再倒入冷水揉成面团,最后揉成面剂,并将面剂压成一寸半的博饼,刷上芝麻和配料,放入烤箱中烘焙10分钟,温度调至180度。

  烧饼的营养价值

  烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。


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