每天做菜煮饭的窍门和技巧有什么
在生活中，做菜煮饭我们都会经历的，但是如何做好一道好吃健康的菜肴那需要学习的技巧还是很多的，你知道都有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的每天做菜煮饭的窍门，希望能帮到你。
每天做菜煮饭的窍门
1、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。
2、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
4、米饭防馊。夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
7、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
8、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
9、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
买菜省钱的攻略
1买菜时间选择
买菜的时间很重要，一般不要选择集中买菜的时间段。建议大家在买菜的时候，可以选择卖菜的在收摊的时候去，那个时候，不用讲价，自然便宜卖给你。
2买菜地点选择
一般情况下，建议你到大一点的市场去，批发市场，或者是到大型的超市。大型的超市，建议你是在超市快关门的时间去，这样，可以得到超市里剩余下来的菜，降价很大。
3买菜针对摊位
买菜本身就是一个混熟脸的过程，记得在菜市场的时候，可以固定找几个一直合作不错的卖菜的人买菜，这样，也好讲价，而且混熟了后，大家也真心不好意思高要价。
4买菜砍价用语
买菜的时候，真心，用语是很重要的，一般情况下，建议你用抬高的口气，例如，老板，大哥，兄弟，大嫂等，用这样的称呼去买菜，真心能让他们感觉到被尊重，所以，好讲价。
5买菜挑菜技巧
买菜的时候，其实挑菜也是有讲究的，我建议你在买菜的时候，可以故意挑出来几个不好的，例如看相不好，品相不好的，然后给对方看，叨叨菜的质量不行等，这样，卖菜的一看，的确这样，就会主动降价了。
6买菜出门看天
有些菜，你需要在下雨天的时候买，因为这些菜不适合在下雨天的时候保存，所以，建议你下雨的时候，就快去买，一般情况下，新鲜的青叶类蔬菜不易过雨天。
7借助哭闹宝宝
这点是要给老年人或者是主妇们的一个新建议哦，如果你带哭闹的孩子出去买菜，卖菜的看到，一定会给你便宜的，因为孩子哭闹，他们一是不愿意影响自己生意，二是看你这样有同情分在里面。
8找准男性商贩
实际上，买菜多了，你会发现，男性的商贩好讲话，女性的商贩不好讲话。所以，一般建议你在买菜的时候，可以找男性的商贩，讨一下价，就下来了。
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