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扣肉的家常做法

佩珊分享

  扣肉既然叫做扣肉,当然免不了一扣,不过这扣好上桌已经是最后的工序了,在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握,不过只要得心应手之后,也不算什么困难的事,只能算工序稍多,稍复杂而已。下面小编给大家分享扣肉的家常做法,希望你喜欢。

  扣肉的家常做法一:梅菜扣肉

  梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种,它的独特就在于这梅菜的味道。

  食材准备

  五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。

  方法步骤

  1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

  2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

  3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

  4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

  5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

  6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

  7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

  8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

  9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。

  扣肉的家常做法二:腐乳扣肉

  食材准备

  带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

  方法步骤

  1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

  2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

  3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

  4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

  5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

  6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

  扣肉的家常做法三:芋头扣肉

  能做出扣肉的配菜有很多,土豆,豆腐,芋头,南瓜,红薯,都是可以的。

  食材准备

  芋头300克,五花肉300克,花椒20克,橄榄菜适量,白酒少许,盐适量,酱油适量,老抽适量,糖少许。

  方法步骤

  1、将猪肉切方块,放入冷水锅中,加入白酒,煮20分钟;

  2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞,用一勺酱油和老抽抹在肉上;

  3、锅中油烧至4成热,放入猪肉中小火炸,炸至猪皮变硬,金黄,捞出放凉切片;

  4、将香芋切成猪肉一样的片,下锅炸成金黄后捞出,将肉片和芋头片,片片相叠码放在碗中;

  5、炒锅中少许油,炒香花椒,加入橄榄菜,酱油和糖调匀后盖在肉上,然后上锅蒸半小时,出锅后倒扣即可。

  小贴士

  炸肉的时候油会飞溅,要小心。


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