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家常扣肉的做法

映芳分享

  扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常扣肉的做法。

  一、梅菜扣肉的做法

  材料

  五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙

  做法

  (1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。

  (2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。

  (3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。

  (4)取一深皿(直径约13公分),先将平舖在皿中,猪皮部位朝下,舖的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。

  上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。

  二、芽菜扣肉的做法

  材料

  准备材料:五花肉一块(500克左右,最好是完整的方形)、芽菜300克。

  制作肉方的调料:桂皮1块、姜3片、八角1个、香叶1枚、油2匙、老抽适量、蜂蜜适量。

  芽菜调味的调料:油适量、糖2匙、干红椒4枚切段、姜2片切末、老抽适量。

  做法

  1、五花肉保留完整方块,和桂皮、姜片、八角、香叶一起,加足量水,煮到用筷子能扎透肉方。

  2、将肉方趁热,用竹签在皮上扎多个小孔,抹上老抽、蜂蜜,彻底晾干。

  3、锅中放油,用中小火烧热后,将肉方肉皮部分放入,炸到金黄起泡则捞起,随时待用。

  4、另起锅,放适量油,下姜末、干红椒段煸香,再加入提前泡水去咸的芽菜炒香,下老抽、糖调味,炒匀后即可盛起待用。

  5、取一圆底大碗,将炸好的肉方切均匀的片,肉皮向下整齐的排在碗中,摆满遮住碗底。

  6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方,堆实,直到装满装实。

  7、蒸锅装足水,将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格,大火猛蒸40-60分钟,直到肉绵烂。

  8、取一平盘,将平盘盖在碗上,用两手捏稳,迅速翻转,让整盘扣肉完整的扣到盘中,撒葱花即可上桌食用。

  三、芋头扣肉的做法

  材料

  带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。

  做法

  1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。

  2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片

  再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

  3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

  四、扣肉的做法

  材料

  五花肉,芽菜,葱,姜,八角

  做法

  1.五花肉刮洗干净,切块,下冷水锅煮至断生

  2.捞出抹上蜂蜜,下热油锅炸成棕红色

  3.切片装碗,放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤

  4.上笼用中火蒸2个小时

  5.将肉扣在盘内,汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上,用小白菜围边

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