家常扣肉的做法

　　扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常扣肉的做法。

　　一、梅菜扣肉的做法

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

　　做法

　　(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

　　(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

　　(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

　　(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。

　　上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

　　二、芽菜扣肉的做法

　　材料

　　准备材料：五花肉一块(500克左右，最好是完整的方形)、芽菜300克。

　　制作肉方的调料：桂皮1块、姜3片、八角1个、香叶1枚、油2匙、老抽适量、蜂蜜适量。

　　芽菜调味的调料：油适量、糖2匙、干红椒4枚切段、姜2片切末、老抽适量。

　　做法

　　1、五花肉保留完整方块，和桂皮、姜片、八角、香叶一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。

　　2、将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，抹上老抽、蜂蜜，彻底晾干。

　　3、锅中放油，用中小火烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。

　　4、另起锅，放适量油，下姜末、干红椒段煸香，再加入提前泡水去咸的芽菜炒香，下老抽、糖调味，炒匀后即可盛起待用。

　　5、取一圆底大碗，将炸好的肉方切均匀的片，肉皮向下整齐的排在碗中，摆满遮住碗底。

　　6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方，堆实，直到装满装实。

　　7、蒸锅装足水，将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分钟，直到肉绵烂。

　　8、取一平盘，将平盘盖在碗上，用两手捏稳，迅速翻转，让整盘扣肉完整的扣到盘中，撒葱花即可上桌食用。

　　三、芋头扣肉的做法

　　材料

　　带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片

　　再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

　　3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

　　四、扣肉的做法

　　材料

　　五花肉，芽菜，葱，姜，八角

　　做法

　　1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生

　　2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色

　　3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤

　　4.上笼用中火蒸2个小时

　　5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边