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梅菜扣肉的家常做法

春娜分享

  梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,本文是小编整理的梅菜扣肉的做法,仅供参考。

  梅菜扣肉的做法一

  主料:五花肉600g,梅菜60g

  辅料:八角2个,香叶2片,桂皮2块,花椒10粒,葱姜蒜适量

  调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,生抽3汤匙,老抽3汤匙,蚝油3汤匙

  梅菜扣肉的做法

  1.梅菜用清水泡发一夜

  2.泡发好的梅菜清洗3-4遍,充分洗净杂质和泥沙,挤干水分备用

  3.五花肉放入锅中,加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

  4.取出煮熟的五花肉擦干水分

  5.趁热在五花肉上抹上老抽

  6.煎锅中放油,将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡,然后将其余几面都煎至出油

  7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

  8.取一个碗,用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

  9.炒锅内放油,放入葱姜蒜炒香

  10.放入梅菜翻炒

  11.将料汁倒入翻炒

  12.翻炒均匀后备用

  13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

  14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

  15.将炒好的梅菜铺在肉上

  16.放入蒸锅,蒸2个小时,出锅扣在盘中即可

  美食小贴士

  1.梅菜最好泡发的时间长一些,方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

  2.做这道菜蒸的时间一定要长,这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短,肉倒是熟了,但是吃两块估计就腻得吃不下了,更别提下饭了。

  梅菜扣肉的做法二

  材料:

  连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

  调味料:

  生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

  制作方法:

  01.连皮猪肉去毛,洗净备用.

  02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)

  03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.

  04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

  05.锅内油热至160度.

  06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

  08.切成5~8毫米的肉片.

  09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)

  10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)

  11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

  12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。

  13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底。

  14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。

  15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了.

  16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

  梅菜的营养价值

  梅菜:含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素,有良好的消滞祛湿,促进消化等治疗保健功能。

  在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

  注意事项

  霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

  适宜人群:一般人都适宜


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