蒸米粉肉的做法

佩珊分享 2017-06-03 10:28:15

　　蒸米粉肉也就是平时大家简称的粉蒸肉，这道菜虽然用的是五花肉，但是由于香料米粉的加入使之肥而不腻。下面小编给大家分享蒸米粉肉的做法，希望你喜欢。

　　蒸米粉肉的做法一：家常蒸米粉肉

　　食材准备

　　五花肉200克，干辣椒段，豆瓣酱蒸肉粉，花椒，料酒2勺，土豆，老抽半勺，胡椒粉适量。

　　方法步骤

　　1、五花肉加料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱抓匀腌2小时;

　　2、肉腌好后加入蒸肉粉，加少许水，拌匀，再加入干辣椒和花椒拌匀;

　　3、土豆切成厚片，蒸笼底部铺一层纱布，然后放入土豆片;

　　4、将拌匀的肉铺在土豆上，再撒一层粉，然后盖好，上锅;

　　5、水沸腾后蒸上1小时左右即可。

　　小贴士

　　将五花肉换成排骨就能做成粉蒸排骨。

　　食材准备

　　五花肉200克，粉蒸肉250克，郫县豆瓣酱3汤匙，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，姜1大块，大蒜5粒，食盐适量，腐乳汁1汤匙，江米酒1汤匙，葱1段，小葱少许，花椒粉2茶匙，花生油1汤匙，菜籽油1汤匙。

　　方法步骤

　　1、将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右，郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末待用;

　　2、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片待用;

　　3、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香时关火;

　　4、取大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁，放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;

　　5、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次;

　　6、然后将泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀，土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀;

　　7、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁，上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟，出锅撒点葱花即可。

　　食材准备

　　五花肉500克，豌豆30克，大米200克，糯米100克，酱油5克，花椒，花椒粉少许，豆瓣酱5克，五香粉3克，葱姜汁5克，腐乳1块，醪糟1勺，糖色少许。

　　方法步骤

　　1、大米和糯米混合均匀，加入10粒花椒，小火炒至发黄，放入料理机中打成颗粒;

　　2、另取花椒炒至微焦，捣成粉，用料理机打成粉，五花肉洗净沥干切成薄片;

　　3、然后加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣酱，五香粉，花椒粉和少许酱油拌匀;

　　4、然后加入蒸肉粉，豌豆拌匀后，加葱姜汁调节干湿，然后取盘，底部放豌豆;

　　5、将肉铺在盘中，码放好后盖上锡纸，冷水上锅蒸，大火烧开后小火蒸一个半小时即可。

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