腊肉的制作方法

佩珊分享 2017-05-31 17:16:55

　　腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面小编给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。

　　腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉

　　食材准备

　　猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。

　　方法步骤

　　1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;

　　2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

　　3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;

　　4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;

　　5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。

　　小贴士

　　熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。

　　食材准备

　　五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。

　　方法步骤

　　1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中;

　　2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒;

　　3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干;

　　4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。

　　小贴士

　　腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。

　　食材准备

　　腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。

　　方法步骤

　　1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;

　　2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;

　　3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;

　　4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;

　　5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。

　　小贴士

　　腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。

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