腊肉蒸猪血豆腐的做法介绍
王燕分享
湘西腊肉蒸猪血豆腐,口感地道,乃湘菜中特色的传奇菜肴之一。下面学习啦小编分享了腊肉蒸猪血豆腐的做法,一起来了解吧。
腊肉蒸猪血豆腐的食材
腊肉蒸猪血豆腐的做法步骤
1.准备食材:五花腊肉及猪血豆腐
2.腊肉先泡在热水中5分钟,再用钢丝球将腊肉仔细擦洗干净,用温水冲洗
3.将猪血豆腐与腊肉切成薄片
4.浇2勺豆豉酱
5.放入高压锅,加盖
6.中火蒸20分钟即可
小贴士
湘西腊肉是经过柴火熏制而成,制作菜肴前先用热水泡,再刷洗干净。因其味道较咸,腊肉切片后,我还用温水泡了约10分钟后再蒸的。
腊肉的选购
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
腊肉的存储
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味.
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