干海鳗菜谱做法大全

　　海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。那么干海鳗做法有哪些呢，跟着小编来学习下吧!

　　干海鳗几种做法

　　1、清蒸：将海鳗切成段，切好蒜片和姜片，将海鳗码入盘中，洒上食盐，蒜片和姜片，倒入黄酒，一点点醋，黄酒以快没过海鳗为好。上锅蒸，闻到黄酒和海鳗的香味就可以关火了。

　　2、红烧：加油，放入鳗段翻炒几下，然后放入蒜片、姜片、糖、醋、食盐，最后放入黄酒没过鳗段，然后收汁起锅。记得调料不能随便加减的。

　　这两种基本适用任何可清蒸和红烧的海鲜，呵呵，我跟婆婆偷师学的，她做得海鲜都很好吃。

　　3、海鳗最好吃的还是晒干，清蒸或者切成死炒米线之类的，很香很香的。

　　滋补海鳗卷

　　材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块;紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片/葱段少许;韭菜叶数条。

　　调味料 ：葱姜水半碗，糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。

　　做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。

　　调味料烧开，放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。

　　这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴!

　　海鳗鸡骨汤的做法

　　配料：

　　海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

　　菜系：日本菜

　　操作：

　　一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

　　二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹;放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状);用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片;叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片;叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

　　三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

　　砂锅海鳗

　　【所属菜系】 韩国

　　【特点】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美

　　【原料】

　　海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

　　【制作过程】

　　1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段，待用 3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

　　清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒

　　1。首先要等到起西北风的日子

　　2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng(一般是大鳗鱼)从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒(一般是小鳗鱼)从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳

　　3。撒盐，多少看个人喜好

　　4。盘起压实腌制半天

　　5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

　　6。从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱

　　7。清洗切段

　　8。放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。

　　9。蒸熟即可食用。。。。

　　10。当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道

　　海鳗汤

　　【原料】

　　海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。

　　【制作过程】

　　1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。

　　2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤

　　3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

　　4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。

　　【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。

　　1.蒸鱼干

　　主料：鳗鱼干，约500克。

　　调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制法：

　　1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

　　2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

　　3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

　　特点：咸鲜适中，芳香四溢。

　　2.白菜拌鳗鱼干

　　主料：鳗鱼干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

　　制作：

　　1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

　　2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

　　3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

　　注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

　　3.鳗鱼干蒸茄子

　　原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

　　调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

　　制作：

　　1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

　　2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

　　3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

　　特点：软香可口，鲜味十足

　　注：

　　1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

　　2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

　　4.鸡火鱼鲞

　　配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

　　特色：

　　鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

　　操作：

　　1.将鸡斩成五厘米见方的块。

　　2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

　　3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

　　4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热(约175℃)时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

　　5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成