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干炸羊肉菜谱的做法

俊煌分享

  干炸羊肉是以羊肉(瘦)为主要材料制作而成的一道菜品。下面学习啦小编为大家分享干炸羊肉菜谱的做法。

  干炸羊肉菜谱的做法:干炸里脊

  材料

  主料:羊里脊肉300克,辅料:蚕豆淀粉20克,调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

  做法

  1.将里脊肉切成菱形块;

  2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

  3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

  4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

  干炸羊肉菜谱的做法:干炸羊肉片

  材料

  熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克),酱油1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐1大匙。

  做法

  1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片,装入碗内,加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀,再加入水淀粉挂糊。

  2、锅内放入油,烧至七成热时,将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温升高,再放入肉片炸透,见呈金黄色时捞出,控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。

  材料替换

  用牛肉替换羊肉,称为干炸牛肉片。

  口味变化

  花椒盐用麻辣盐替换,称为麻辣羊肉片。

  干炸羊肉菜谱的做法:烧羊肉

  材料

  羊肉750克,葱、姜各30克,冰糖30克,甜面酱25克,黄稀酱150克,调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个,精盐8克,口蘑汤100克,芝麻油1000克。

  做法

  1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

  2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开,撇净浮沫、渣滓。

  3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出,另将锅内垫入碎骨头,放入羊肉,倒入酱汁,将肉压实,旺火煮开,改微火煨约3小时,加入口蘑汤再烧开,捞出肉,沥净汤。

  4、另将锅内加芝麻油烧七成热,下入羊肉块炸透捞出即成。

  小诀窍

  特点

  肥烂香浓,外焦里嫩,入口香醇。

  操作提示

  羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟,再改小火煨至。炸制羊肉块时火不能太大。

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