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粉皮菜谱做法

俊煌分享

  粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。下面学习啦小编为大家分享粉皮菜谱做法。

  粉皮菜谱做法:肉丝粉皮

  材料

  主料:猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克。

  做法

  (1)将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条。

  (2)肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。

  (3)锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可。

  粉皮菜谱做法:鸡蛋粉皮

  材料

  地瓜粉,鸡蛋,食用油,清水,菠菜,小银鱼,葱,高汤(排骨汤等)

  做法

  1.地瓜粉、鸡蛋、一点的油,加清水混合成糊状

  2.不粘锅(平底锅和炒锅都行),抹层簿油,热了之后将锅先撤离火

  3.装一勺面糊倒入锅中,然后旋转晃动锅子,让糊摊成一个圆饼

  4.一边转动一边放回煤气灶上,凝固后,翻面至熟即可

  5.同样办法一张张摊好,然后卷成卷,再切成小段备用

  6.就将高汤煮开,放入葱花和菠菜,还有小银鱼,调好味道。放入粉皮煮开就完成了

  粉皮菜谱做法:粉皮辣鱼

  材料

  鲜鲤鱼肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,红辣椒20克,葱10克,甜面酱15克,料酒、酱油、糖色各10克,猪油30克,鸡汤600克,精盐2克,芝麻油10克。

  做法

  1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。

  2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开,下入鱼条略煮。

  3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透,淋入芝麻油,出锅即成。

  小诀窍

  特点

  肉质鲜嫩,粉皮滑软,汤宽味厚。

  操作提示

  煮制时要用手勺轻轻推炒,以免煳锅。

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