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牛肉的做法2种及食用禁忌

杨洁分享

  牛肉种含有的镁能支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,那么大家知道牛肉有哪些简单又好吃做法吗?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

  香辣牙签牛肉的做法

  材料

  牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签

  做法

  1.牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;

  2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;

  3.油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右,捞起转大火,将牛肉裹上剩下的腌制料,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。
  红酒蠔油牛肉的做法

  材料

  牛肉 220-300克

  罐头蘑菇 184克(一小罐)

  (有新鲜蘑菇的更好)

  碗汁调料:

  红酒 4汤匙

  蠔油 2汤匙

  海鲜酱 1/2汤匙

  糖 1+1/2茶匙

  胡椒粉 1/4茶匙

  玉米淀粉 1茶匙

  水或高汤 1/3饭碗

  做法

  一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

  二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐;

  三、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白;

  四、小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀;

  五、另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉;

  六、倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。

  牛肉的食用禁忌

  1、牛肉猪肉不能共食

  猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  2、肾炎患者不可多吃

  牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

  3、不可过量食用

  中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

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