牛肉的做法2种及食用禁忌

杨洁分享 2016-12-09 09:49:08

　　牛肉种含有的镁能支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，那么大家知道牛肉有哪些简单又好吃做法吗?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　香辣牙签牛肉的做法

　　材料

　　牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签

　　做法

　　1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上;

　　2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上;

　　3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
　　红酒蠔油牛肉的做法

　　材料

　　牛肉 220-300克

　　罐头蘑菇 184克(一小罐)

　　(有新鲜蘑菇的更好)

　　碗汁调料：

　　红酒 4汤匙

　　蠔油 2汤匙

　　海鲜酱 1/2汤匙

　　糖 1+1/2茶匙

　　胡椒粉 1/4茶匙

　　玉米淀粉 1茶匙

　　水或高汤 1/3饭碗

　　做法

　　一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

　　二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐;

　　三、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白;

　　四、小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀;

　　五、另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉;

　　六、倒入滑炒过的牛肉，翻炒几下，洒几滴麻油，这样会使牛肉更香和汁更有亮泽，再兜几下，倒入装了蘑菇的碟子里。

　　牛肉的食用禁忌

　　1、牛肉猪肉不能共食

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　2、肾炎患者不可多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　3、不可过量食用

　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。