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花卷的做法

杨洁分享

  花卷是十分常见的面食,许多朋友都喜欢吃。花卷制作方法十分简单,学习啦小编这就为大家介绍几种花卷的做法,希望大家喜欢!

  香葱花卷

  主料

  面粉适量、碱面一碗

  调料

  香葱一把、水适量

  做法步骤

  1早上搅点发面粉的面糊,发酵到中午,天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了

  2接下来就是揉面,老面粉和面粉一起倒盆里,慢慢的加水,揉成光滑的面团。

  3盖上保鲜膜,这样能保持面团的湿度,放到温暖的地方发酵。

  4碱面分次兑入面团中,我一般的比例是500克面粉3克左右的碱面。

  5兑好碱的面团要多揉一会,这样做的花卷非常的瓷实,组织也更绵密。然后擀成大面片,抹一层油,然后撒少许盐,撒上切好的香葱碎

  6然后把面片卷起,切成大小相等的剂子

  7两次对折后,90度扭转就成了花卷,然后放入笼屉,冷锅上火烧至水开改中火15-20分钟熟透即可(具体蒸制时间要要看花卷的大小)

  8这样就出锅可以吃了。

  烹饪小窍门

  加水的时候把水倒在手上,再去揉面的,这样面揉好了,手也光滑不会沾很多的面粉。

  肉松花卷

  做法:

  1、酵母用温水稀释,静置三分钟;

  2、加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;

  3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

  4、饧发至2倍左右大小,取出揉匀排气;

  5、擀成长方形、厚薄均匀的大面片;

  6、面片上抹一层薄薄的油,然后均匀撒上一层肉松;

  7、自面片一端紧实卷起;

  8、分割成均匀的小段;

  9、取其中一段,用筷子从中间压一下;

  10、沿压线慢慢两端抻长,两手反方向扭一下,然后两端捏合在一起,盖上湿布进行二次饧发;

  11、二次饧发至蓬松轻盈状,入锅蒸制,开锅后十五分钟关火,虚蒸5分钟即可。

  温馨提示:

  1 、发面食品蒸制,冷热水下锅均可;

  2、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定,蒸制时间一定要充足;

  3、蒸好以后不要马上开锅,关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。

  黑芝麻花卷

  主料

  普通面粉300g、熟黑芝麻40g

  调料

  糖1515g、酵母3g、牛奶75g、水80g

  做法步骤1

  黑芝麻和糖放入料理机打碎(不必太细碎,留些芝麻粒即可)

  2酵母溶于牛奶和水中

  3面粉内加入糖混匀,倒入液体揉成光滑面团,松弛5分钟

  4面团一分为二,取一份擀开成长方形

  5铺上1/2的芝麻馅,用手掌压一下至紧实,紧紧卷起后捏紧两头和收尾处

  6放在油纸或蒸笼布上,放入蒸笼。在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下,大约30~40分钟至馒头变大1.3倍~1.5倍即可(用手轻轻按压会有小坑,但依然会较快回弹,按压时手指能明显感觉面团依然有弹性,如果不回弹没有弹性那就说明有些过头了).开水入锅,蒸15分钟。不必等待可以立即揭盖子(如果伙伴们不放心,那可以耐心等3分钟再来)。吃时切成喜欢的大小即可

  烹饪小窍门

  1.水量请根据面粉的吸水性调整,不要一次把所有的水都放入,留一点做调整。

  2.最重要的是整形后的发酵,其实并不难掌握,主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍~1.5倍即可,不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包,如果馒头掰开像面包,嗯~是不会好吃的吧,当然,绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸,那一定是石头。

  3.我现在蒸馒头都是采用一次发酵法,就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形,直接进入二次醒发的过程,没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同,但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵,那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团,然后进行整形。

  4.铺好芝麻馅后要先压紧实,卷起时也需要紧紧卷起,否则蒸熟后内陷会松散。

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