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花卷的家常美味做法介绍

锦晖分享

  花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。以下是学习啦小编为你整理的花卷的家常美味做法介绍,希望能帮到你。

  花卷的家常美味做法介绍

  火腿花卷

  用料:面粉 300克、火腿肠 适量、水 160毫升、酵母粉 3克

  做法:

  1、将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

  2、将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

  3、将面粉搅匀成棉絮状

  4、用手将其抓揉成团,再反复揉压

  5、要一直揉压,直到面团表面光滑

  6、将面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

  7、当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了

  8、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

  9、要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟,不松弛也无妨,只是松弛后好操作

  10、松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成条

  11、用刀切开成约25克重的剂子,剂子要用湿纱布盖起来,以防表面发干

  12、将火腿肠除去包装,切成两段

  13、将剂子揉搓成细长条,长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍

  14、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来,制成生胚

  15、将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟

  16、饧好的生胚放入蒸锅中,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约12分钟后关火,再等约3分钟后开盖取出即可

  南瓜双色花卷

  用料:

  面粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(干) 6克、水 160克

  做法:

  1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团

  2、把和好的面团盖保鲜膜,放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大,完成发酵

  3、把两种面团放案板上擀成片,厚度随自己喜欢吧,两种面皮叠加在一起

  4、卷起来。切成断儿

  5、用一筷子从中间压一道,依次做好

  6、放入蒸锅中,进行二次发酵

  7、室温20分钟后开火蒸15分钟关火,两三分钟后再取出即可

  芝麻酱花卷

  用料:面粉 300克、芝麻酱 3大勺、酵母粉 6克、食盐 5克、水 200克

  做法:

  1、面粉加入酵母,加入200克清水,和成一个面团

  2、放到温暖的地方发酵到两倍大小

  3、用大擀面杖擀成薄片,上面抹上更均匀的一层芝麻酱,撒上食盐

  4、从下到上或者从上到下卷起来,按扁

  5、用刀切成均匀的小段

  6、取一个小剂子,先用竹签在上面压一下

  7、用手提起来两端,稍微一转,收口在下面

  8、放到笼屉上面,大火上汽之后蒸20分钟就可以啦

  椒盐葱花卷

  用料:面粉 300克、食盐 4克、花椒粉 4克、火腿 50克、酵母粉 5克、植物油 适量、水 适量、小葱 1棵

  做法:

  1、酵母粉用30度左右的温水融化

  2、加入面粉,拌匀后揉成光滑的面团

  3、加保鲜膜常温处醒发

  4、发至原体积的2倍大小,内呈均匀的蜂窝状

  5、小香葱一棵切碎

  6、火腿切碎丁

  7、醒好的面团取出在面案上,撒手粉防粘,揉至面团内没有发酵后的气泡,光滑紧致,揉好的面团擀成长方形或圆形大饼,面案如果不够大可以将面团分二或三次操作

  8、面饼表面刷一层植物油,撒葱花、火腿碎均匀的撒一层盐和花椒粉,盐大概4克左右

  9、将面饼由一头向内卷起,成长条状

  10、切成均匀的小剂子

  11、将剂子两个一起摞起

  12、用筷子辅助,在摞起的面剂上用力压下

  13、压好的面剂轻扯稍长一些,由压痕处往上稍折使切口朝上

  14、穿进筷子,捏住花卷剂子的两头,将筷子转一圈儿花卷儿即可成型

  15、冷水上锅,加盖静置醒发15分钟,后开火蒸至水开冒气后15分钟,关火,停两三分钟后开盖即可

  生煎花卷

  用料:面粉 500克、盐 3克、酵母粉 6克、胡麻油 20毫升、水 250克

  做法:

  1、将酵母粉兑水,搅拌匀均后,静置片刻,然后倒入面粉中,揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜,开始醒发

  2、醒发至原面团的两倍体积

  3、面板撒少许薄面,然后将面团从盆中取出,揉至表面光滑后静置十分钟

  4、将面团擀开,然后倒入适量胡麻油

  5、将胡麻油刷开后,撒少许盐和干面粉

  6、将面团由里向外卷成大卷

  7、将大卷切成大小相同的小剂子,然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了

  8、电饼铛抹适量的胡麻油,将花卷一个个放在上面,然后倒入20毫升左右的温水

  9、盖上锅盖,加热十分钟左右,煎制花卷底部金黄即可

  辣油葱花卷

  用料:面粉 300克、酵母粉 4克、水 110克、辣椒油 适量、食盐 适量、细香葱 适量

  做法:

  1、酵母用少许水化开,倒入面粉中拌匀,再分次加入剩下的水揉匀

  2、揉好的面团盖湿布醒发至原体积两倍大

  3、将发酵好的的面团揉匀至内部的气体全部排出,擀成长方形的面片

  4、在面片上均匀涂抹一层辣椒油

  5、在抹油的面片上撒匀葱花。

  6、从长的一边将面片卷起,两端收紧口

  7、用轮刀切成均匀的小剂子

  8、电饼铛预热后刷油,摆入花卷坯,表面刷一层薄油,盖上盖,上下火4分钟

  9、开盖后在表面洒上芝麻和香葱,再烙2分钟即可。

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