辣子鸡丁怎么做好的做法
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辣子鸡丁，特色特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。下面我们一起来看看辣子鸡丁这道菜的具体做法。
制作辣子鸡丁需要准备的食材
辣子鸡丁的做法步骤
1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
辣子鸡丁制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
辣子鸡丁烹饪技巧
1、这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐;
2、个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。
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