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芒果蛋糕的家常做法步骤

映芳分享

  食用芒果具有清肠胃的功效,对于晕车、晕船有一定的止吐作用。你了解芒果蛋糕的做法吗?那么,现在学习啦小编就来分享芒果蛋糕的家常做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  芒果蛋糕的食材准备

  • 主料
  • 自制芒果果酱

    250g
  • 鸡蛋黄

    40g
  • 砂糖

    20g
  • 牛奶

    50g
  • 淡奶油

    120g
  • 吉利丁

    5g
  • 巧克力戚风蛋糕片

    100g
  • 淋面用吉利丁

    2.5g
  • 淋面用芒果果酱

    60g
  • 淋面用白糖

    15g
  • 淋面用玉米淀粉

    6g
  • 淋面用麦芽糖浆

    12g
  • 淋面用水

    40g
  • 辅料
  • 新鲜芒果丁

    适量
  • 巧克力配件

    适量

  芒果蛋糕的具体做法步骤

  1.芒果果酱:芒果削皮、去核,切丁,加入果肉总量15%的白糖,加柠檬(每1000克果肉加1个黄柠檬),用搅拌机搅拌成果泥,过滤掉果肉纤维,腌渍4个小时,煮成果酱,放凉备用;

  2.蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠,提机子,可流下堆叠再慢慢流开,边搅拌边冲入加热至65℃的牛奶拌匀;并隔水加热,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;

  3.分次加入芒果果酱拌匀,放凉,将至手温;

  4.淡奶油打至5-6成发,分次加入3中拌匀

  5.组装:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈

  (1)首先裁出两块面积为13cm*13cm,厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体;

  (2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半的芒果慕斯,放入切好的芒果丁,再放入第二块蛋糕体,倒入余下的芒果慕斯,放芒果丁

  (3)将蛋糕表面稍作休整之后入冰箱冷冻3小时,即可做淋面,脱模

  6.淋面的几种原料除吉利丁外,全部混合拌匀,用平底锅在电磁炉上煮沸之后停火,降温至45℃左右,加入吉利丁,拌匀,放凉至手温,即可倒在5中做好的蛋糕表面,待表面的淋面凝固即可脱模做装饰;

  7.蛋糕脱模后,切好芒果丁,堆在蛋糕上面,整出形状,再插上漂亮的巧克力配件,即做好了。

  芒果的选购

  1.自然成熟的芒果颜色不十分均匀,而催熟的芒果则只有小头顶尖处果皮翠绿,其他部位的果皮则发黄。

  2.催熟的芒果味淡或有异味,没有芒果特有的香味。

  3.自然成熟的芒果有适中的硬度和弹性,而催熟的芒果则整体扁软。


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