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家常回锅肉的好吃做法推荐

映芳分享

  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。你知道如何做出可口的回锅肉吗?下面就让学习啦小编给你讲一讲好吃的回锅肉做法有哪些?

  回锅肉的好吃做法1

  回锅肉的材料

  猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗

  回锅肉的做法

  1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。

  2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。

  3.蒜苗切成两三分长备用,

  4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。

  5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。

  6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味......

  7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。

  8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。

  回锅肉的好吃做法2

  回锅肉的材料

  猪五花肉200g,熏干2块,青蒜150g,红甜椒1只,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫县豆瓣酱2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1汤匙5ml

  回锅肉的做法

  1、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片。

  2、青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。

  3、红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片。

  4、锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒。

  5、待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

  回锅肉的小诀窍

  1、确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能贯穿到底就说明肉已熟透。

  2、几乎可以说,没有郫县豆瓣酱,就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买,在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。

  回锅肉的好吃做法3

  回锅肉的材料

  五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

  回锅肉的做法

  预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

  2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

  3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

  4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

  5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

  7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

  8、出锅开吃啦~~

  回锅肉的好吃做法4

  回锅肉的材料

  主料:瘦猪肉250克,

  辅料:青椒45克,青蒜30克,

  调料:甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克

  回锅肉的做法

  1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

  2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

  3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

  4.青蒜去干皮,切段;

  5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

  6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

  7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

  8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

  9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。


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