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回锅肉的家常做法好吃简单易学

淑贤分享

  回锅肉怎么做?回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。家常回锅肉的做法是怎样的?下面是学习啦小编为你整理的回锅肉的家常做法,不放一起动手试试吧!

  回锅肉食材准备

  回锅肉家常做法步骤

  1.首先将大蒜叶斜刀切段, 梗叶分开。 干辣椒切节 ,蒜子切片 ,姜切片, 葱白切段 。

  2.锅中倒入半锅清水, 下入猪五花肉, 煮20分钟 ,煮熟捞出,切成片。

  3.锅入油 ,倒入肉片, 煎至微黄, 油脂溢出时 ,倒入漏勺中。

  4.锅留底油 ,放入蒜子、姜、葱爆香。 再放入干辣椒、豆瓣酱 ,炒出红油 。

  5.放入大蒜叶和大蒜梗, 倒入五花肉 ,翻炒数秒 ,淋入料酒、酱油 ,炒至上色 ,倒入大蒜叶, 放少许白糖、盐, 炒匀,即可出锅享用!

  回锅肉做法小贴士

  1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

  2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

  做回锅肉的注意事项

  热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

  一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味。因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味。应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。

  正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真坏了回锅肉的举世英名。

  
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