酸豆角的家常做法有哪些

　　豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。下面学习啦小编跟你分享一下酸豆角的家常做法大全。

　　酸豆角的家常做法一

　　菜谱简介 腌渍时间：15天

　　材料

　　豇豆600公克，花椒适量，盐1/2大匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀，腌约30分钟。

　　2.取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。

　　3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。

　　酸豆角的家常做法二

　　材料

　　豆角(长豆) 1Kg +

　　盐 半碗

　　洗净晾干一个大玻璃盖碗。(备用)

　　做法

　　把豆角洗干净晾在太阳底下架子上

　　(排开)11am---4pm 收起摊凉。

　　首先撒少许盐在大玻璃碗里，

　　才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。

　　完成后上面再撒上盐。(盖好)

　　等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。

　　然后盖回盖子。(放回原位)

　　3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，

　　把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。

　　酸豆角的家常做法三

　　材料

　　五花肉 酸豆角 青红椒 姜蒜片 豆瓣酱 料酒 油盐

　　做法

　　1. 五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒， 几片姜;

　　2. 大火煮开， 撇去浮沫， 转为小火;

　　3. 继续炖煮， 直至筷子很容易插进去就好了;

　　4. 煮好的五花肉放凉后切片， 准备好其它配料;

　　5. 烧热锅， 放少许油，下入豆瓣酱翻炒;

　　6. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒;

　　7. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色;

　　8. 加入酸豆角继续翻炒;

　　9. 翻炒均匀后加入少许盐调味;

　　10. 盛入盘中。

　　小诀窍

　　1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了;捞出放凉，这是为了更容易切成片;

　　2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香;最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

　　酸豆角的家常做法四

　　材料

　　【材料】：生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水

　　【容器及用具】：

　　1、带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可

　　2、专用筷子一双，柄越长越好

　　做法

　　1、将泡菜坛子用开水烫过后，晾干。

　　2、将豆角用水清洗干净后，晾干水或者擦干水。

　　3、取一无油的锅，将适量水、盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放)、十数粒花椒放入内烧开后晾凉。

　　4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。

　　5、最后加白酒少量。

　　6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

　　小诀窍

　　1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。 2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。

　　3、坛沿水要经常添加。

　　4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

　　5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。

　　6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。