蛋黄南瓜的做法大全

　　蛋黄南瓜，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特，是一道人们喜爱的家常菜。下面是学习啦小编给你讲一讲蛋黄南瓜的做法大全。

　　蛋黄南瓜的家常做法一、

　　材料

　　老南瓜(橘黄色) 熟咸鸭蛋黄 油 盐 味精 干淀粉 糖

　　做法

　　1、南瓜去皮切条，鸭蛋黄压成碎末。

　　2、锅内放水烧开，放入南瓜煮至半熟捞出。

　　3、趁热拌匀干淀粉，另起油锅烧到六成热，倒入南瓜炸制金黄色(外皮酥脆)捞出。

　　4.炒锅内放少许油，凉油放入鸭蛋黄，将鸭蛋黄末炒出香味后，再放盐，糖，味精，南瓜条，翻炒即可出锅。

　　蛋黄南瓜的家常做法二、

　　材料

　　南瓜，咸蛋黄5颗，料酒，盐，糖，鸡精，酱油

　　做法

　　1.把咸蛋黄切碎，南瓜去皮切块。

　　2.先把南瓜放油锅里炸软后捞起。

　　3.再放入蛋黄待起泡泡了就放入南瓜一起炒。

　　4.然后放调料，收汁就可以出锅了

　　蛋黄南瓜的家常做法三、

　　材料

　　主料：1，南瓜半斤，切厚片。2，咸鸭蛋黄四个。3，干红葡萄酒两大匙。4，鸡精一咖啡匙。5，葱两棵，切段。6，盐适量。

　　做法

　　1、在鸭蛋黄里放入干红葡萄酒。

　　放蒸锅中大火蒸五分钟。

　　取出后趁热用不锈钢匙碾成泥。

　　2、锅中放油烧至五成热，放入葱段爆香。

　　3、倒入南瓜片中火煸炒。

　　4、放适量盐，炒至南瓜片软熟并起一点点黄锅巴时，倒入鸭蛋黄泥、鸡精。

　　5、铲匀后起锅装盘即成。

　　蛋黄南瓜的家常做法四、

　　材料

　　主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个

　　调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙

　　做法

　　1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

　　3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

　　4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

　　5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

　　6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

　　7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。

　　2、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。

　　3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。

　　4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。